Bacallà salat i assecat

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarBacallà salat i assecat
Bacalao valencia.jpg
Detalls
Tipus marisc i dried fish Tradueix
Modifica les dades a Wikidata
Bacallà salat i assecat fet a Noruega

El Bacallà salat i assecat o bacallà salat és el bacallà que ha estat conservat assecat després de salar. El bacallà que ha estat assecat sense afegir-hi sal és un tipus de peix assecat. El bacallà salat és una de les exportacions principals de la zona de l'Atlàntic Nord i ha esdevingut un ingredient en moltes gastronomies de l'Atlàntic i del Mediterrani.

Amb l'acusat declivi de les existències mundials de bacallà per la sobrepesca, altres espècies similars al bacallà (del mateix gènere o no) de vegades han rebut el nom de bacallà salat (en anglès: "salt cod").

El bacallà salat i assecat es produeix a Noruega, Terranova, Islàndia, i les Illes Faroe des de fa 500 anys. Tradicionalment s'assecava a l'exterior gràcies al vent i el sol, però actualment normalment s'asseca a l'interior amb l'ajut d'escalfadors elèctrics.

Assecament de bacallà salat, segle XIX a Islàndia

Quan l'explorador Jacques Cartier 'descobrí' la desembocadura del riu Sant Llorenç en l'actual Canadà i va reclamar-ho per a França, va advertir que hi havia la presència de moltes barques de bascos pescant el bacallà.

L'assecament conserva molts nutrients, i el procés de salament i assecatge del bacallà es diu que el fa més gustós.[1]

Bandes de bacallà salat i sec rus

Ús culinari[modifica]

Abans de ser menjat aquest tipus de conserva ha de ser rehidratada i dessalada per immerssió en aigua fredadurant d'un a tres dies, canviant l'aigua de dues a tres vegades al dia.

A Europa aquest peix es prepara de moltes maneres;[2] normalment amb patates i ceba en un tupí. A França és popular la brandade de morue.[3]

A Jamaica forma la base del plat nacional, ackee and saltfish. A Bermuda es serveix amb patates, alvocat, banana i ou dur.

A Liverpool,[4] el Salt Fish era popular com esmorzar de diumenge [5]

Notes[modifica]

  1. Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing. New York: W. W. Norton & Company [Consulta: 11 abril 2012]. 
  2. Sanjuán, 2009
  3. «Nîmes brandade». Everything2, 08-06-2004. [Consulta: 14 juny 2014].
  4. Liverpoolecho Administrator. «New book remembers Liverpool's slum clearance». liverpool Echo. [Consulta: 1r novembre 2014].
  5. «Merseypride». [Consulta: 1r novembre 2014].

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a:Bacallà salat i assecat