Bouchées à la reine
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Gastronomia | gastronomia de la Lorena |
| Inventor | Vincent La Chapelle, Nicolas Stohrer i Marie-Antoine Carème |
| Detalls | |
| Tipus | pastís de carn i Vol-au-vent |
| Ingredients principals | crostada, pasta fullada, carn de pollastre, bolet, Lletons de vedella, Quenelle i salsa blanca |
La bouchée à la reine o mos de reina és un embotit pastissera individual i calent, mena de vol-au-vent[2] d'una dotzena de centímetres de diàmetre, servida com aperitiu o entrant a la cuina francesa. Per bé que sovint s'atribueix a la reina Marie Leszczyńska (dona de Lluís XV, que va contribuir sobretot a la seva anomenada), la recepta és una declinació per a una sola persona de pasta fullada ensucrada creada per Vincent La Chapelle (puits d'amour…) i desenvolupada com a menjar salat per Nicolas Stohrer, i després per Marie-Antoine Carême (vol-au-vent).
La bouchée à la reine es compon d'una crostada en forma de timbala de pasta fullada, guarnida per un salpicó (trossets de carn, de peix o, a vegades, de llegums) lligats per una salsa espessa i millorada amb llegums en filets, principalment bolets. Durant molt de temps servit com a entrant, constitueix sovint avui dia un plat principal, acompanyat per una amanida. També es presenta com a mini-bouchées (d'uns 4 centímetres de diàmetre) per a l'aperitiu o bufets festius.
Origen
[modifica]A l'origen, segons Auguste Escoffier, la bouchée en pasta fullada[3] era guarnida d'una puré d'aviram amb crema, i en acabat, a finals del segle xix, d'un salpicó de gallinam, bolets i tòfones.[4] Actualment, la composició de la guarnició és molt variada, feta per exemple de pollastre, de bolets, de ronyons de vedella o de quenelles de vedell i enriquida per una salsa blanca afegint-hi crema i rovell d'ou[5] o fins, una salsa beixamel. Segons el gust, s'hi pot afegir com a condiment nou moscada, sal i pebre. De cops, llimona, cervell o altres ingredients s'empren en la preparació segons la inspiració del cap de cuinar.
Cançons derivades
[modifica]- Les bouchées à la Reine és el títol d'una cançó popular grollera.[6]
- A la Lorena i Luxemburg han dedicat una cançó:La bouchée à la reine - Pour les luxos et les ruthènes - On dit amen !
Referències
[modifica]- ↑ Jules Gouffé - Post de «crostades», Le livre de pâtisserie p.58 (1873)
- ↑ «Bouchée à la reine (Art culinaire), Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales]».
- ↑ «Histoire et Légende des Origines des Pâtisseries». Arxivat de l'La Pâte feuilletée original el 2015-07-21. [Consulta: 23 agost 2015].
- ↑ Auguste Escoffier, Guide Culinaire, p. 212, editoral Flammarion
- ↑ Isabelle Jeuge-Maynard. Grand Larousse Gastronomique. Larousse, 2007, p. 992. ISBN 978-2035823601.
- ↑ «Les bouchées à la Reine - Le Dictionnaire Argot français». Arxivat de l'original el 21 de febrer 2009. [Consulta: 24 febrer 2012].
