Pasta fullada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pasta de fulls farcida de compota de poma

La pasta fullada, pasta fullosa, pasta de full o pasta de fulls, és una massa cruixent que s'elabora amb farina, un greix (mantega, saïm, o margarina), aigua i sal. És cruixent i la seva textura és un dels seus grans atractius. Es parla de ensaginar o fer coques fulloses i de ensaginat,-da.

Elaboració[modifica | modifica el codi]

Per a obtenir la textura final es prepara una pasta de farina, aigua i sal, i s'estén. Damunt s'hi estén el greix que s'empri i es doblega sobre ella mateixa diverses vegades. La repetició d'aquesta operació fa que vagin quedant fines làmines de massa separades entre elles pel greix emprat.

Hi ha indicis que la pasta fullada es va originar al Pròxim Orient. Probablement la forma més antiga d'elaboració, que encara s'empra en països àrabs o a Grècia, fóra el formar la pasta fullada mitjançant l'addició de làmines molt fines de massa, prèviament esteses una a una.

Variants[modifica | modifica el codi]

Hi ha varietats dolces o salades.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pasta fullada Modifica l'enllaç a Wikidata