Almívar: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
m espais als encapçalaments
Canvis menors, neteja AWB
Línia 1: Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
{{Infotaula menjar}}
[[Fitxer:Fruta escarchada (La violeta).jpg|thumb|Un típus d'almívar fet amb sucre aigua i fruites.]]
[[Fitxer:Fruta escarchada (La violeta).jpg|thumb|Un típus d'almívar fet amb sucre aigua i fruites.]]
L''''almívar''' (de l'[[àrab]] probablement per via del [[castellà]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) o '''regal'''<ref>DCVB</ref> és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
L{{'}}'''almívar''' (de l'[[àrab]] probablement per via del [[castellà]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) o '''regal'''<ref>DCVB</ref> és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.


La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les [[merengues|merenga]] italianes.
La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada|saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les [[merengues|merenga]] italianes.


Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
# la de [[densitat]], amb un pesa-xarop;
# la de [[densitat]], amb un pesa-xarop;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200&nbsp;°C.


== Tipus ==
== Tipus ==
Línia 17: Línia 17:
!Clàssic !!Densitat !!Temperatura!!Prova!!Ús
!Clàssic !!Densitat !!Temperatura!!Prova!!Ús
|-----------------
|-----------------
|Xarop||18-20º||100 °C|| Forma pel·lícula en la escumadora||
|Xarop||18-20º||100&nbsp;°C|| Forma pel·lícula en la escumadora||
|-----------------
|-----------------
|Bri o fil fluix||29º||103 °C|| Forma brins si es refreda i s'estira||Conserves de fruita
|Bri o fil fluix||29º||103&nbsp;°C|| Forma brins si es refreda i s'estira||Conserves de fruita
|-----------------
|-----------------
|Perla o Fil fort||33-35º||105-110 °C|| Forma brins si es refreda i s'estira||[[Fondant]]s i [[glassejat]]s
|Perla o Fil fort||33-35º||105-110&nbsp;°C|| Forma brins si es refreda i s'estira||[[Fondant]]s i [[glassejat]]s
|-----------------
|-----------------
|Bola fluixa||37º||110-115 °C|| Forma bola tova entre els dits||[[Fondant]]s i caramels tous
|Bola fluixa||37º||110-115&nbsp;°C|| Forma bola tova entre els dits||[[Fondant]]s i caramels tous
|-----------------
|-----------------
|Bola dura||38º||116-119 °C|| Forma bola dura entre els dits||[[Caramel|Caramels durs]]
|Bola dura||38º||116-119&nbsp;°C|| Forma bola dura entre els dits||[[Caramel|Caramels durs]]
|-----------------
|-----------------
|Làmina||39º||122-126 °C|| La bola s'agafa a les dents||Fruita gebrada
|Làmina||39º||122-126&nbsp;°C|| La bola s'agafa a les dents||Fruita gebrada
|-----------------
|-----------------
|Trencadís||40º||129-132 °C|| La bola no s'agafa a les dents||[[Toffee]]s
|Trencadís||40º||129-132&nbsp;°C|| La bola no s'agafa a les dents||[[Toffee]]s
|-----------------
|-----------------
|Caramel||>40º||150-180 °C|| Deixant caure una gota al marbre resta dura||
|Caramel||>40º||150-180&nbsp;°C|| Deixant caure una gota al marbre resta dura||
|}
|}


Línia 47: Línia 47:
== Referències ==
== Referències ==
{{Referències}}
{{Referències}}



{{ORDENA:Almivar}}
{{ORDENA:Almivar}}

Revisió del 00:25, 21 nov 2017

Infotaula menjarAlmívar
Característiques
País d'origenImperi Rus Modifica el valor a Wikidata
Data de creació1811 Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusxarop Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióhidròlisi Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsmidó Modifica el valor a Wikidata
Un típus d'almívar fet amb sucre aigua i fruites.

L'almívar (de l'àrab probablement per via del castellà: al-maiba, un xarop a base de codony) o regal[1] és una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir.

La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un caramel dur i trencadís, depèn de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els sorbets, els fondants i les merenga italianes.

Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:

  1. Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
  2. la de densitat, amb un pesa-xarop;
  3. la de temperatura, usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.

Tipus

En funció d'aquests paràmetres hi ha:

Tipus d'almívar
Clàssic Densitat Temperatura Prova Ús
Xarop 18-20º 100 °C Forma pel·lícula en la escumadora
Bri o fil fluix 29º 103 °C Forma brins si es refreda i s'estira Conserves de fruita
Perla o Fil fort 33-35º 105-110 °C Forma brins si es refreda i s'estira Fondants i glassejats
Bola fluixa 37º 110-115 °C Forma bola tova entre els dits Fondants i caramels tous
Bola dura 38º 116-119 °C Forma bola dura entre els dits Caramels durs
Làmina 39º 122-126 °C La bola s'agafa a les dents Fruita gebrada
Trencadís 40º 129-132 °C La bola no s'agafa a les dents Toffees
Caramel >40º 150-180 °C Deixant caure una gota al marbre resta dura

Vegeu també

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Almívar

Referències

  1. ↑ DCVB
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Almívar&oldid=19217994»