Mandonguilles d'abadejo
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya  |
| Gastronomia | gastronomia del País Valencià i gastronomia d'Andalusia |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | bacallà, patata, all, ou, julivert i pinyó |
Les mandonguilles d'abadejo (castellà: albóndigas de bacalao)[1] són un plat tradicional valencià.[2]
Consistixen en una massa de creilla i abadejo salat bollit a la que se li afegix rovell d'ou, pinyons, un picadet d'all i julivert i un polsim de canyella. Se'ls dona forma allargada, es rebossen en clara d'ou i es frigen. Es solen acompanyar d'allioli encara que també és típic servir-les amb titaina, tomata fregida o faves.[3]
Com no contenen cap producte carni són un menjar típic de la quaresma.[3][4]
En Portugal, Angola i Brasil existix un plat similar anomenant bolinhos al nord del país i pasteis al centre i sud que es diferencia en que no incorpora pinyons.[5]
Plats derivats
[modifica]A la localitat de Torrent és típic el plat conegut com a salsa de setmana santa que consistix en una espècie de guisat de verdures d'hivern (carxofes, pésols i/o faves) amb mandonguiilles d'abadejo.[3]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Gil, Manuel. A escullar (en castellà). 1a. ed. Segorbe: Caja Segorbe-Caja Valencia, 1991, p. 382. ISBN 84-606-0008-4.
- ↑ Piera, Emili. La nostra cuina. 1a. ed. Alzira: Edicions Bromera, 2003, p. 125. ISBN 84-7660-810-1.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Xust, Conxa. A la vora del foc. 1a. ed. Torrent: La Gavella, 2001, p. 70. ISBN V-3.162-2001.
- ↑ Villalba, Marisa. La cuina del Cabanyal. 1a. ed. València: Drassana, 2014, p. 152. ISBN 978-84-942860-9-4.
- ↑ «Recepta de bolinhos de bacalhau».