Vés al contingut

Mandonguilles d'abadejo

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarMandonguilles d'abadejo
Característiques
País d'origenEspanya Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia del País Valencià i gastronomia d'Andalusia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsbacallà, patata, all, ou, julivert i pinyó Modifica el valor a Wikidata

Les mandonguilles d'abadejo (castellà: albóndigas de bacalao)[1] són un plat tradicional valencià.[2]

Consistixen en una massa de creilla i abadejo salat bollit a la que se li afegix rovell d'ou, pinyons, un picadet d'all i julivert i un polsim de canyella. Se'ls dona forma allargada, es rebossen en clara d'ou i es frigen. Es solen acompanyar d'allioli encara que també és típic servir-les amb titaina, tomata fregida o faves.[3]

Com no contenen cap producte carni són un menjar típic de la quaresma.[3][4]

En Portugal, Angola i Brasil existix un plat similar anomenant bolinhos al nord del país i pasteis al centre i sud que es diferencia en que no incorpora pinyons.[5]

Plats derivats

[modifica]

A la localitat de Torrent és típic el plat conegut com a salsa de setmana santa que consistix en una espècie de guisat de verdures d'hivern (carxofes, pésols i/o faves) amb mandonguiilles d'abadejo.[3]

Vegeu també

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. Gil, Manuel. A escullar (en castellà). 1a. ed. Segorbe: Caja Segorbe-Caja Valencia, 1991, p. 382. ISBN 84-606-0008-4. 
  2. Piera, Emili. La nostra cuina. 1a. ed. Alzira: Edicions Bromera, 2003, p. 125. ISBN 84-7660-810-1. 
  3. 3,0 3,1 3,2 Xust, Conxa. A la vora del foc. 1a. ed. Torrent: La Gavella, 2001, p. 70. ISBN V-3.162-2001. 
  4. Villalba, Marisa. La cuina del Cabanyal. 1a. ed. València: Drassana, 2014, p. 152. ISBN 978-84-942860-9-4. 
  5. «Recepta de bolinhos de bacalhau».