Fècula

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca

La fècula és un tipus de midó que es troba en forma de grànuls en tubercles, rizomes i arrels en determinades plantes com són la patata, la mandioca, el sagú (palmera d'Indonèsia) i altres.

Es reserva la paraula midó per al producte extret dels cereals i el de fècula pel provinents de tubercles rizomes o arrels[1] però químicament es tracta del mateix producte, un polisacàrid

La fècula es fa servir per a fabricar productes alimentaris, de dextrina, fècula soluble i per obtenir glucosa i alcohol etílic.[2] Altres usos compartits amb el midó són el de fer-ne adhesius.

La fècula s'emmagatzema en les cèl·lules vegetals.

Obtenció de la fècula[modifica]

L'extracció del midó o fècula es fa en un procés que comprèn:

  • Molturació de les parts subterrànies de les espècies vegetals que contenen un 81-85% de midó.
  • Ratllat
  • Rentat
  • Decantació
  • Filtrat de l'emulsió lletosa
  • Assecat
  • Polvorització
  • Tamisatge

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. encarta.msn.com
  2. Gran Enciclopèdia Catalana