Fonoll

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Aquest article tracta sobre la planta. Si cerqueu el poble naturista, vegeu «El Fonoll».
Infotaula taxonòmicaFonoll
Foeniculum vulgare
Foeniculum vulgare.JPG
Fonoll florit
Dades generals
Font de Foeniculi Fructus
Taxonomia
Super-regne Eukaryota
Regne Plantae
Ordre Apiales
Família Apiaceae
Gènere Foeniculum
Espècie Foeniculum vulgare
Mill.
Modifica dades a Wikidata
Llavors de fonoll
Bulbs de fonoll

El fenoll o fonoll (Foeniculum vulgare) és una espècie silvestre i conreada dins de la família Apiaceae originària del sud d'Europa i el Pròxim Orient. És un dels condiments tradicionals de la cuina mediterrània.

Un lloc on abunda el fenoll és un fenollet, fenollar, una fenolleda o fenollosa.

Descripció[modifica]

Herba perenne de fulles fines i glauques que arriba a 2 metres d'alçada. Floreix a l'estiu i fa una umbel·la de flors grogues i fruits petits i aromàtics.

Aquesta planta té usos gastronòmics, medicinals i en perfumeria. Té un gust d'anís, ja que també conté anetol. És una planta molt resistent a la secada i que es troba a molts llocs de la terra baixa.

Distribució[modifica]

És originari de la Mediterrània. Als Països Catalans molt comú i àmpliament distribuït en fenassars i altres prats mediterranis fins a 1.300 metres d'altura.[1]

Conreu[modifica]

Flors de fonoll cultivat visitat per una mosca (pol·linitzadora) i una formiga

La varietat dulcis és un conreu típic d'Itàlia (finocchio) amb les fulles basals engruixides que fan com un "bulb". Se sembra directament a l'estiu i es cull a la primavera.

Les altres varietats són generalment plantes silvestres. Serveixen per a collir els fruits a la tardor i les fulles tendres a la primavera.

Gastronomia[modifica]

Fulles tendres de fonoll

Les llavors s'aprofiten a la cuina de molts països. Es fan servir senceres o mòltes. A la zona del Mediterrani, les llavors serveixen per a condimentar certs productes de pastisseria. També serveixen com a ingredient de la cuina del Pròxim Orient i com a ingredient de la barreja d'espècies dels curris del subcontinent indi.

Les fulles verdes i crues es fan servir com a ingredient d'amanides. A l'Àsia del sud-est (Laos, Tailàndia, Xina) es mengen crues com a acompanyant de plats de peix o carn. A la gastronomia italiana, francesa i xinesa, les fulles fresques serveixen també per a preparar i condimentar sopes, essent un dels ingredients de plats a base de verdures, peixos i carns bullides similars a l'escudella.[2]

Els bulbs de les varietats de fonoll conreades són molt populars a la cuina del centre d'Europa. Es preparen bullits amb vinagreta, per a acompanyar plats sencers gratinats amb beixamel i coberts de formatge o tallats a trossos en quiche, entre moltes altres formes.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. Bolòs, Oriol de [et al]. Flora manual dels Països Catalans. 2a ed. Barcelona: Pòrtic, 1993. ISBN 84-7306-400-3. 
  2. Bacallà amb pop i fonoll

Bibliografia[modifica]

Enllaços externs[modifica]