Formatge edam

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeFormatge edam
SmallEdamCheese.jpg
Tipusformatge de llet de vaca, formatge neerlandès i formatge de pasta premsada no cuita Modifica el valor a Wikidata
EpònimEdam Modifica el valor a Wikidata
Origen
PaísPaïsos Baixos Modifica el valor a Wikidata
Lloc de produccióEdam-Volendam i Edam Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet Modifica el valor a Wikidata

L'edam o edamer o formatge de bola[1] és un formatge de pasta premsada no cuita a base de llet de vaca, elaborat a la ciutat d'Edam, a la província d'Holanda Septentrional (Països Baixos). N'és una característica la parafina de color vermell amb la que es recobreix.

Elaboració[modifica]

De coagulació enzimàtica, la quallada s'escalfa posteriorment amb l'addició d'aigua calenta.

Descripció[modifica]

És un formatge de llet de vaca amb un mínim del 40% de matèria grassa en l'extracte sec. L'edam és un formatge semidur, de forma esfèrica, lleugerament aplatada en les superfícies superior i inferior, un aspecte sec, normalment, recobert de parafina de color groguenc o vermellós. El pes està entre 1,7 i 2,5 quilograms. La pasta és de textura ferma, es talla fàcilment i de color groguenc. Té escassos ulls, distribuïts de forma irregular per l'interior del formatge, de forma més o menys rodona i grandària variable des del d'un gra d'arròs al d'un pèsol. Es recomana que el formatge edam no es consumeixi fins que tingui almenys cinc setmanes de maduració, perquè hagi aconseguit totes les seves característiques.

Acompanyaments[modifica]

El formatge edam va bé amb fruites com préssecs, melons, albercocs, cireres, peres i pomes. Igual que la majoria dels formatges, també es menja comunament amb les galetes i el pa.

Referències[modifica]

  1. «Formatge». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Formatge edam