Vés al contingut

Llimona dolça

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarLlimona dolça
Productorllimona de Pèrsia, llimona àcida, llimona indonèsia i Citrus glauca Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusfruita, hesperidi i cítric Modifica el valor a Wikidata

Les llimones dolces, llimes dolces o llimes tropicals són un gran nombre de diferents cítrics, híbrids i varietats de conreu que normalment són de forma arrodonida, verds o grocs amb un diàmetre de 3 fins a 6 cm que estan relacionats amb la llimona. A vegades, s'anomenen simplement llimes, però això pot confondre perquè, en alguns parlars, llima és sinònim de la llimona comuna.[1][2][3]

Llima és un nom genèric pel qual es coneixen diverses fruites cítriques similars entre si, de diverses espècies d'arbres fruiters. Sovint es refereix a la llima àcida (Citrus × aurantifolia), anomenada «llimona» a les illes del Carib, Centreamèrica, Colòmbia, l'Equador, Mèxic, el Perú i Veneçuela. En canvi, a Catalunya, Espanya i el Con Sud, «llimona» es refereix al gran i groc (Citrus × limon) i «llima» al petit i verd. El mateix ocorre en anglès (lemon per al groc, llimi per al verd), francès i en la majoria d'idiomes. Aquesta distinció en l'espanyol pot haver-se del factor climàtic: als països tropicals es pot conrear la llimona verda, mentre que a Espanya i el Con Sud s'ha adaptat millor la llimona groga als seus climes temperats. En parts de Mèxic, «llima» fa referència a Citrus × limetta, una altra espècie que és dolça i groga, encara que en el sud-est d'aquest país, "llima" es refereix a una varietat verda amb una protuberància. En definitiva, el nom vernacle «llima» no correspon exactament amb cap classificació científica i les espècies que reben aquest nom varien segons la regió. La denominació s'empra genèricament per a designar a fruits petits, verds, de polpa àcida i fortament aromàtics. Totes les varietats de llimes i llimones van ser introduït a Europa des del Mitjà Orient.[4]

Altres llimones dolces són Citrus × limonia, Citrus hystrix, i diverses espècies d'Austràlia: Melicoccus bijugatus, Adelia ricinella, Citrus limetta), Citrus limettioides), i Citrofortunella mitis.

En gastronomia, les llimes s'aprecien per la seva aroma; els seus fruits dessecats i conservats en sal s'empren en la gastronomia persa com a adreç; també en la cuina vietnamita, on es coneix com chanh muối. La seva pela es ralla finament per a diverses preparacions de rebosteria i les fulles d'algunes varietats s'usen com a aromatitzant en les cuines del Sud-est Asiàtic. També és molt popular el suc o suc de llima, que s'empra per a preparar begudes refrescants i en la preparació de còctels alcohòlics per la seva acidesa.

Etimologia

[modifica]

«Llima» prové de l'àrab hispànic o andalusí لِيمَة līma, que al seu torn prové de l'àrab clàssic لَيْمُون laymūn, del qual es deriva també el terme «llimona», i que originalment en àrab es referia tant al verd com al groc. La paraula va recórrer la mateixa ruta cultural que la fruita, doncs a l'àrab va passar del persa لیمو līmū, i al seu torn al persa va passar del sànscrit निम्बू nimbū.

Espècies i varietats

[modifica]
Llima en branca i la seva flor del taronger

La dificultat per a identificar exactament quines espècies vegetals reben el nom de llima en les diferents regions del món hispanoparlant (i hi ha el mateix problema en anglès, i en altres idiomes europeus) es veu complicada per la complexitat botànica del gènere Citrus, al qual pertany la major part de les llimes; les espècies d'aquest gènere s'hibriden amb facilitat, i solament estudis genètics recents han pogut llançar llum sobre la seva estructura. La major part de les espècies conreades són en realitat híbrids, procedents del cidro (Citrus medica), la mandarina (Citrus reticulata) i l'aranja (Citrus maxima).

  • La llima kafir, tradicionalment coneguda en espanyol com «combava» (Citrus hystrix), és una planta procedent del Sud-est Asiàtic, poc conreada a Amèrica i Europa; s'utilitzen sobretot les seves fulles bilobulades, de característica aroma, i la pell dels fruits. Els fruits són verds, d'uns 4cm de diàmetre, de pell rugosa i extremadament àcids.
  • La llima àcida o llima gallega, coneguda també com a «llimona subtil», «llimona de Ceuta», «llimona peruana», «llimona mexicana», «llimona criolla» o «llimona de Pica» (Citrus × aurantifolia), és la més extensament conreada de les llimes; el fruit és arrodonit o oval, d'1 a 5cm de diàmetre, àcid, de pell verda i algunes vegades amb un petit mugró.[5][6]
  • La llima persa o llima Tahití, coneguda així mateix com a «llimona pèrsica», «llimona criolla», «llimona mesina» o «llimona sense llavor» (Citrus × latifolia), és l'altra varietat més difosa; el fruit és de pell més gruixuda i cerúlea, fins a 6cm de diàmetre, sabor menys àcid i color que esgrogueeix amb la maduresa.
  • La llima dolça, llima chichona o llima bergamota, coneguda igualment com a «llimona dolça», «limonsón» o «llimona de Roma» (Citrus × limetta), més similar a la llimona en grandària, gruix de la pell i color, es distingeix sobretot per la seva baixíssima astringencia i pels característics mugrons en tots dos extrems.
  • La llima dolça índia o llima de Palestina, també coneguda com a «llimona dolça», «llimona de Pèrsia» (Citrus × limettioides) o com a «llima» a Mèxic, té pell i polpa grogues, sense llavors, i superfície llisa i cerúlea; manca gairebé per complet d'acidesa.
  • La llima de Cantó o llima rangpur, coneguda així mateix com a «llimona cravo», «llimona rugosa» o «llimona mandarina» (Citrus × limonia), s'assembla a la mandarina; produeix un fruit ferm, rodó, de 3 a 4cm de diàmetre, amb pell prima i brillant de color verd; el sabor és àcid i refrescant.
  • La llima llarga (Citrus × australasica), que creix només en els boscos tropicals d'Austràlia, produeix fruits de diversos colors, des del groc al negre, de manera oblonga, la polpa de la qual està saturada de l'oli essencial, donant-li un sabor penetrant.
  • La llima gympie o duya (Citrus × australis), creix solament a Austràlia.
  • La llima del desert (Citrus × glauca), que creix solament a Austràlia, produeix fruits verds, petits i poc sucosos.
  • La llima de Nova Guinea (Microcitrus waburgiana), de fruita llarga i de manera corba, amb pell gruixuda de color verd i polpa verda pàl·lid.

En anglès també es diu llimi (limetree o limitin) als til·lers, arbres del gènere Tilia (el que pot portar a confusió en les traduccions), així com a les següents fruites:

Descripció

[modifica]

Les plantes de llimona dolça són arbusts o petits arbres de fins a 3-6 m d'alt. El tronc rarament és recte i tenen moltes branques. Les fulles són de forma ovalada de 4 a 12 cm de llarg i 2-3 cm d'ample, similars a altres cítrics. Les flors fan d'1 a 3 cm de diàmetre i apareixen durant tot l'any però més abundants de finals de primavera a finals d'estiu.

El suc de la llima dolça es fa servir en nombroses begudes alcohòliques o còctels, com el mojito, i es van fer servir en la marina britànica per a prevenir l'escorbut, malgrat que no sabien que era per l'alt contingut de vitamina C.

Producció

[modifica]

Mèxic és el primer exportador mundial de llimes amb un 16 % aproximat del total mundial; li segueixen l'Índia (14,5 %), l'Argentina (10 %), el Brasil (8 %) i Espanya (7 %).

Principales productores de lima (2011)
País Producción (toneladas)
Mèxic Mèxic 2 147 740
Índia Índia 2 108 000
República Popular de la Xina R.P. de la Xina 1 313 394
Argentina Argentina 1 228 660
Brasil Brasil 1 126 740
Estats Units Estats Units 834 610
Turquia Turquia 790 211
Espanya Espanya 700 000F
Iran Iran 560 052
Itàlia Itàlia 483 088

F = estimat segons la FAO; [7]

Producció conjunta de llimes i llimones el 2012.

Producció de llimona-llima a Mèxic

[modifica]

Durant diverses dècades, almenys des de la dècada de 1950, Mèxic ha estat el major productor i exportador mundial de llimones verdes o llimes,[8][9][10][11] i, també, d'oli de llimona.[9][12]

Les dues varietats populars de llimes que es conreen a Mèxic són la llima mexicana o llima de clavell (Citrus aurantifolia) i la llima persa (Citrus latifolia, simplement anomenada "llima" als Estats Units); la primera és d'origen indo-malai, introduïda a Mèxic pels espanyols després de la dècada de 1520,[13] mentre que la segona, també anomenada llima Tahití, es va introduir des dels Estats Units. La producció de llima persa a Mèxic es destina específicament al mercat nord-americà; un augment substancial en la producció s'ha atribuït al Tractat de Lliure Comerç d'Amèrica del Nord.[14] La producció de llima a Mèxic també s'ha expandit com a conseqüència de l'augment del consum per càpita als Estats Units i la Unió Europea (UE).[15]

Distribució geogràfica

[modifica]

La majoria de les llimes es conreen al sud-oest (60% del total) i sud-est del país (40%). Les llimes de clavell representen aproximadament el 54% de la producció total de llima i es conreen als estats sud-occidentals de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero i Oaxaca. Les llimones perses, que representen al voltant del 42% de la producció de llimona, es conreen a Jalisco, Colima, Hidalgo, en microclimes del nord de Veracruz i als estats del sud-est de Tlaxcala, Chiapas, Tabasco i Yucatán.[16][17][18] Els estats productors de llimona més importants són Michoacán i Colima.

Estadístiques de producció i crim organitzat

[modifica]

La producció de cítrics a Mèxic se centra principalment en la llimona; en 2003, Mèxic va produir 768,000 tones de llimona i 235.000 tones de llimona persa.[19] Per a la temporada 2010/11, Mèxic preveu una producció total de 1.9 milions de tones de llimona.[20] Els importadors més importants d'oli de llimona són els Estats Units, el Regne Unit, el Japó, Irlanda i Bèlgica.[21]

En els últims anys, la indústria de la llimona persa s'ha enlairat a Veracruz, dominada per grans productors, on més del 25% de la llimona es produeix mitjançant reg per microjet o altres sistemes de reg, durant tot l'any en microclimes.[20] S'informa que el cost del transport des de Veracruz fins a la frontera amb els Estats Units és d'aproximadament 11.500 pesos per tràiler, depenent del preu del combustible.[20]

El 2014, els problemes de producció van provocar preus inusualment alts de la llimona als Estats Units i la substitució de llimones més barates per a alguns usos. Això es va deure al mal temps, la malaltia de l'enverdiment dels cítrics i les activitats del crim organitzat del Càrtel dels Cavallers Templers, que va extorsionar els productors i va confiscar carregaments i finques.[22] El 2019, el Càrtel de Jalisco Nova Generació va confiscar finques de llimona a Michoacán i les va abandonar uns mesos després. Les conseqüències econòmiques d'aquesta interrupció juntament amb el fred van contribuir a un altre augment sobtat de preus el 2022.

Referències culturals

[modifica]

Bodegó amb llimes

[modifica]
Bodegó de Luis Meléndez al Museu del Prado (cap al 1760)

Descripció en detall: a més de les llimes, en primer pla, es pot veure sobre un plat de pisa blanca una caixa de dolç entreoberta sobre la qual voleteja una papallona (barreja de «llimonera», Gonepteryx rhamni L., i «colia comuna», Colias crocea Geoff).

A la dreta, sobre una salveta o font de peanya, hi ha un bol vidriat, del tipus morfològic altamia, amb senzilla decoració vegetal i lineal (espirals).

Davant, en aquest costat dret, una petita orsa vidriada al seu terç superior i coberta amb un drap subjecte per un bramant; que per la mida i el fet d'estar tapada, probablement conté mel per endolcir la compota de llimes.

La fitxa del Museu del Prado fa una descripció diferent: En primer terme unes llimes…, darrere d'elles una orsa de mel, amb vidriat verd, com les de Biar o Lucena… En darrer terme es disposa una caixa de gelea oberta sobre un plat de castanyola, i, una salva amb peu, de plata o peltre sobre la qual descansa una ta. La papallona que sobrevola el conjunt resulta interessant per la seva raresa.[23]

Referències

[modifica]
  1. ↑ «[1]» Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  2. ↑ «llima». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  3. ↑ «lima». Gran Diccionari de la llengua catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  4. ↑ Martínez, Mauricio Fernando; Murcia Riaño; Barreto Rojas; Acosta Herrera; Jaramillo Laverde. Bases tecnológicas para la producción de material de siembra de alta calidad de las especies cítricas para Colombia. Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA, 2022. ISBN 978-958-740-568-2. 
  5. ↑ Ríos Rojas, Liliana; Castillo Villamor; Rojas Barbosa; Estupiñán Casallas; Rodríguez Roa. Capítulo II: Descripción agroclimática de las zonas productoras de lima ácida Tahití. Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA, 2020. ISBN 978-958-740-343-5. 
  6. ↑ Martínez, Mauricio Fernando; Barreto Rojas; Murcia Riaño. Capítulo III: Propagación de la lima ácida Tahití. Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA, 2020. ISBN 978-958-740-343-5. 
  7. ↑ Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division Arxivat 2016-març-6 a la Wayback Machine.
  8. ↑ Spiegel-Roy, Pinchas; Goldschmidt. Biology of citrus. Cambridge University Press, 1996, p. 13. ISBN 978-0-521-33321-4. 
  9. ↑ 9,0 9,1 FAS-M.. Foreign Agricultural Service, US Dept. of Agriculture, 1956, p. 30. 
  10. ↑ Khan, Iqrar Ahmad. Citrus genetics, breeding and biotechnology. CABI, 2007, p. 2. ISBN 978-0-85199-019-4. 
  11. ↑ Sarris, Alexander. Medium-term prospects for agricultural commodities: projections to the year 2010. Food & Agriculture Org., 2003, p. 98. ISBN 978-92-5-105077-4. 
  12. ↑ «The Economic Potential of the Lime-Oil Industry in Mexico». Agcon. [Consulta: 16 juny 2011].
  13. ↑ «Citrus aurantifolia Swingle». hort.purdue.edu/. [Consulta: 16 juny 2011].
  14. ↑ «The Citrus industries of the United States and Mexico after NAFTA». chapingo.mx. [Consulta: 16 juny 2011].
  15. ↑ «Projections of World Production and Consumption of Citrus to 2010». fao.org. [Consulta: 16 juny 2011].
  16. ↑ «Orange, Lemon and Lime, Grapefruit, and Frozen Concentrated Orange Juice Situation». Chilealimentos, 12-05-2010. [Consulta: 16 juny 2011].
  17. ↑ «THE MEXICAN LIME INDUSTRY». Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida. Arxivat de l'original el 2011-08-16. [Consulta: 16 juny 2011].
  18. ↑ «The Mexican Lime Industry». fshn.ifas.ufl.edu/. [Consulta: 16 juny 2011].
  19. ↑ «THE MEXICAN LIME INDUSTRY». Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida. Arxivat de l'original el 2011-08-16. [Consulta: 16 juny 2011].
  20. ↑ 20,0 20,1 20,2 «Orange, Lemon and Lime, Grapefruit, and Frozen Concentrated Orange Juice Situation». Chilealimentos, 12-05-2010. [Consulta: 16 juny 2011].
  21. ↑ «The Economic Potential of the Lime-Oil Industry in Mexico». Agcon. [Consulta: 16 juny 2011].
  22. ↑ «Here's How the Great Lime Shortage Is Affecting Bars Across America». , 13-05-2014.
  23. ↑ «Bodegón: limas, caja de dulce y recipientes». Museo del Prado.Galería online. [Consulta: 4 enero 2012].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Llimona dolça
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Llimona_dolça&oldid=36673491»