Mascarpone

De Viquipèdia
Infotaula formatgeMascarpone
Tiramisu.jpg
Tipusformatge italià i fromage frais (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
CertificatDOP 1998
Origen
RegióLlombardia
PaísItàlia
Lloc de produccióLlombardia Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaFresc
Matèria grassa75%
Ingredientsnata Modifica el valor a Wikidata

El mascarpone és un producte làctic originari de la Llombardia que la llei italiana classifica com a formatge tot i que no s'obté directament de llet, sinó que s'elabora a partir de la nata obtinguda per centrifugació de llet de vaca o després de deixar-la en repòs durant un dia a una temperatura d'entre 10 i 12°C.[1] La nata se sotmet a un procés d'acidificació escalfant-la fins a 90-95ºC i afegint-hi àcid cítric, que pot ser substituït per àcid acètic o àcid tartàric (antigament, en la producció artesanal, s'emprava suc de llimona per a l'acidificació).[2] Mitjançant l'acidificació, les proteïnes s'agreguen en uns grumolls.[1] Cal consumir-lo molt fresc per evitar que es deteriori.[2]

És molt utilitzat per a elaborar el tiramisú, unes postres italianes de fama internacional inventades en la dècada de 1970.[2]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Il Mascarpone» (en italià). Il Latte. [Consulta: 1r maig 2022].
  2. 2,0 2,1 2,2 Bressanini, Dario. «Le ricette scientifiche: mascarpone fai-da-te» (en italià). Scienza in Cucina - le Scienze Blog, 16-04-2012. [Consulta: 1r maig 2022].

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mascarpone