Àcid tàrtric
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
| Substància | família de compostos |
|---|---|
| Massa molecular | 150,016438 uma |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₄H₆O₆ |
 | |
| SMILES canònic |
Model 2D C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O |
| InChI | Model 3D |
 | |
L'àcid tàrtric o anomenat també àcid tartàric és un àcid orgànic.
La seva fórmula és: HOOC-CHOH-CHOH-COOH
Aquest àcid, que es troba en moltes plantes, ja era conegut pels grecs i els romans i es troba en la natura en forma de tartrat d'hidrogen i potassi en el suc del raïm.
Va ser aïllat per primera vegada l'any 1769 pel químic suec Carl Wilhelm Scheele.
S'utilitza també, a escala industrial, en la preparació de begudes efervescents.
En algunes de les seves formes, l'àcid tàrtric es fa servir com a condiment pel menjar.
També es fa servir en fotografia i vernissos i una variant coneguda com a sal de Rochelle constitueix un suau laxant.
La seva notació en SMILES és: [C@2H]([OH])([C@2H]([OH])[C](=[O])[O-])[C](=[O])[OH]
Àcid tartàric al vi[modifica]
En el vi l'àcid tartàric agafa la forma de cristalls de bitartrat potàssic, que de vegades es troba sobre el tap de suro a les ampolles. En les bótes on envelleix el vi s'acumulen els tartrats i aquesta havia estat una font comercial de bitartrat potàssic.
L'àcid tartàric juga un important paper en la fermentació alcohòlica del most, fent baixar el pH fins al nivell que impedeix viure els bacteris indesitjables i essent un conservant després de la fermentació. A la boca l'àcid tartàric es nota com un dels àcids principals junt amb l'àcid cítric i l'àcid màlic.
