Massapà de Lübeck

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarMassapà de Lübeck
Niederegger products.jpg
Bonbons de massapà
Origen
Epònim Lübeck
Regió Lübeck, Bad Schwartau i Stockelsdorf
Gastronomia indicació geogràfica protegida i gastronomia d'Alemanya
Detalls
Tipus massapà
Ingredients principals pasta d'ametla i sucre
Lloc web oficial Web oficial
Modifica les dades a Wikidata

Massapà de Lübeck o en alemany Lübecker Marzipan és una Indicació geogràfica protegida per la Unió Europea atorgada al massapà fabricat a la ciutat hanseàtica de Lübeck a Slesvig-Holstein a Alemanya, segons el decret del 2 de juliol del 1997.[1] El massapà de Lübeck tan sols pot contenir 30% de sucre afegit a la pasta d'ametlla o 41,5% al producte acabat, quan el massapà normal pot arribar a 50%.[2][3][4] Només es pot fabricar a Lübeck i els municipis veïns de Bad Schwartau i Stockelsdorf.[5]

La casa Niederegger el 1935

La tradició té quasi cinc segles d'història. El primer esment escrit de fabricació de massapà als repertoris dels gremis de Lübeck data del 1530. La reputació de ciutat del massapà ans al contrari, només va començar a desenvolupar-se des de l'inici del segle XIX.[6] El 1796 el confiter Joan Gerard Maret va crear la seva empresa. Va morir el 1804 quan el seu fill Pere August era massa petit per continuar i aleshores el seu companyó Joan Jordi Niederegger va continuar el negoci. Quan el 1822 Pere August Maret va reprendre l'empresa familiar, Niederegger va deixar Maret i crear el seu taller propi. Als decennis següents una dotzena de fàbriques van establir-se a Lübeck que van fonamentar la reputació de la ciutat com a capital del massapà.

Es ven sota forma de massapà blanc, els clàssics bonbons recoberts d'une fina capa de xocolata negre i tota una mena de figures més o menys realistes colorades: des de fruites tradicionals cap a futbolistes d'èxit. Tot i que la majoria de formes es fan per emotllament o modelades a ma per a les més complicades[7] recentment s'hi ha introduït la fabricació additiva automatitzada.[8] A més d'uns tallers artesans, avui queden tres fabricants majors: Erasmi & Carstens, Niederegger i von Minden & Bruhns. El 2017 el massapà a Lübeck representava uns set cents llocs de treball i un volum de negocis d'uns 185 milions d'euros.[9]

Niederegger ha creat un «Museu del Massapà» (Marzipanmuseum) al carrer Zeiss-Strasse.[10]

Referències[modifica]

  1. Reglamento (CE) n 1263/96 de la Comisión de 1 de julio de 1996 por el que se completa el Anexo del Reglamento (CE) nº 1107/96 relativo al registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CEE) nº 2081/92 (castellà), Unió Europea, 1 de juliol de 1996
  2. «Qualität». Lübecker Marzipanverein, 2004.
  3. Beckern, Tilman. Zur Bedeutung geschützter Herkunftsangaben. Stuttgart: Institut für Agrarpolitik und Landwirtschafliche Marktlehre, 2005, p. 12-13. 
  4. «Mandeln, Zucker und eine Geheime Zutat» (en alemany). Hamburger Abendblatt, 27-12-2005. (traducció del títol: Ametlles, sucre i un ingredient secret)
  5. «Geschichte» (en alemany). Lübecker Marzipanverein, 2004. [Consulta: 27 març 2018].
  6. «Lübeck und das Marzipan» (en alemany). Ajuntament de Lübeck. [Consulta: 27 març 2012].
  7. Horch, Wolfgang «Niederegger: Wie Marzipan-Schweine in Lübeck ihre Form bekommen» (en alemany). Hamburger Abendblatt, 13-11-2017.
  8. LN «Marzipan aus dem 3-D-Drucker» (en alemany). Lübecker Nachrichten, 09-03-2018.
  9. «Firmendatenbank Hoppenstedt» (en alemany). Bisnode, 2018. [Consulta: 27 març 2018].
  10. «Marzipanmuseum» (en anglès). Niederegger, s.d. [Consulta: 27 març 2018].

Biblio- i filmografia[modifica]