Ovoalbúmina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Raw egg.jpg
Ou obert mostrant el rovell i la clara. En aquesta última és on si poden trobar grans quantitats d'ovoalbúmina.
Ovoalbúmina
Identificadors
Símbol
HUGO [1]
Altres dades

L'ovoalbúmina és la proteïna més abundant de la clara de l'ou. És una glicoproteïna amb grups fosfat que és la responsable de l'elevat valor nutricional de l'ou.

És una proteïna amb gran quantitat de metionina i cisteïna. És resistent als tractaments amb calor però que es desnaturalitza quan s'agita la clara.