Ovoalbúmina
De Viquipèdia
 |
Aquest és un article sobre una proteïna. Per ésser complet, li manca una taula de proteïna que n'estandadritzi el contingut. Vegeu la Plantilla:Proteïna |
L'ovoalbúmina és la proteïna més abundant de la clara de l'ou.
Es tracta d'una glicoproteïna amb grups fosfat i és la responsable de l'elevat valor nutricional de l'ou.
És una proteïna amb gran quantitat de metionina i cisteïna. És resistent als tractaments amb calor però que es desnaturalitza quan s'agita la clara.
