Ou (aliment)

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Rovell d'un ou cru

Els ous d'algunes aus són un aliment habitual menjat pels humans des de fa milers d'anys,[1] molt ric en proteïnes i de fàcil digestió. Són, alhora, el component principal de múltiples plats dolços i salats, i un complement imprescindible en molts altres.

Varietats[modifica | modifica el codi]

Ous

Els més consumits, amb gran diferència, són els de gallina, seguits pels d'ànec i oca, i els ous de guatlla que són molt petits, bé com a exquisidesa gastronòmica, o per a la mainada. També es consumeixen els ous d'estruç, que poden arribar a pesar 1,3 quilograms.

Els ous de gallina poden tenir diferents colors, els més habituals són els blancs i els rossos (o morens) que en realitat són de color terrós clar. Depenent de la regió es tendeix a preferir-ne uns o altres. Tot i que hom associa els blancs a una major higiene i els morens a ser més naturals, en realitat són iguals.

Ús culinari[modifica | modifica el codi]

Ous al plat

Els ous s'acostumen a consumir sols, almenys, de les maneres següents:

Però, a més a més, els ous formen la base de la truita de patates, de la salsa maionesa, del bescuit, del pa de pessic, del suflé (o soufflé), o de les quiche.

En rebosteria l'ou presenta infinitat d'aplicacions. Així, els rovells s'utilitzen per a elaborar flamets i les clares per la merenga i com a ingredient dels sorbets, entre altres.

Riscos per a la salut[modifica | modifica el codi]

Els ous són la font més freqüent de salmonel·losi. La causa sol estar en les restes d'excrement de gallina que poden romandre adherides a la closca, sempre que entrin en contacte amb l'interior i si es prenen en cru.

Les precaucions a prendre són:

  • No usar ous amb restes sospitoses en la closca si es volen prendre crus.
  • Netejar amb un drap els ous abans d'usar-los.
  • Parar atenció que no quedin restes de closca en els ous una vegada oberts.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]