Maionesa
De Viquipèdia
| Maonesa | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Altres noms | Salsa maionesa, maionesa, mahonesa, mayonesa, mayonnaise | ||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Mediterrània | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Arreu del món occidental. | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | oli d'oliva, ou | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Emulsió | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Es postula que Maó | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
La maionesa o maonesa[1] és una salsa freda feta d'ou cru, oli, sal i unes gotes de suc de llimona. Tècnicament és una emulsió d'oli que es pot formar perquè el rovell d'ou conté lecitina que fa d'emulsionant.
Taula de continguts |
[edita] Orígen del nom
Etimològicament la paraula "maonesa" procedeix del port de Maó a Menorca. Sembla que era una variant de l'all-i-oli molt popular i amb més prestigi (per la incorporació dels ous) a les Balears i més concretament a l'illa de Menorca. Els comerciants que paràven à l'illa parlàven d'una salsa com l'all-i-oli que havíen mengat a Maó, a l'estil de Maó, d'una salsa maonesa. La salsa es va estendre a la resta de països catalans, no sempre considerada com una salsa a part sinó sovint com a part de plats precisos, que són els que realment foren copiats a l'inici. Posteriorment també a les altres terres es mesclava aquesta salsa en nous plats i ingredients.
Es diu que un cuiner francès, a l'època de l'ocupació francesa de l'illa, va tastar la salsa i la va intentar copiar i exportar al seu país. En un començament, l'anomenava "mahonnaise", però la ignorància de conèixer l'origen i significat va fer que vulgarment de tan en tan es sentís una variant del mot més fàcil de pronunciar "mahoinnaise" i desprès "mayonnaise". Hi ha documents escrits que fan referencia a aquest vulgarisme.
Els francesos van exportar la idea de la salsa, després d'afegir mostassa francesa, cambiar l'oli d'oliva per oli de colza i afegir d'altres espècies, sobretot a Amèrica. Dels Estats Units es va conèixer arreu del món.
A l'Amèrica hispanòfona, el mot va arrivar de l'anglès, que de fet era el vulgarisme francès pronunciat a l'anglesa, i el van "castellanitzar", sense saber que ja hi havia un mot en castellà (mahonesa) per "mayonesa".
Com la majoria d'hispanoparlants són a Amèrica, els lingüistes van proposar el mot "mayonesa" con alternativa a "mahonesa". El mot amb la "y" es van començar a veure als pots de les maoneses comercials espanyols i catalans. D'aquesta manera, alguns catalanoparlans van començar a voler catalanitzar el mot castellà "mayonesa", escrivint "maionesa".
A Menorca s'escriu "maonesa" o "mônesa", i en qualsel cas la primera "a" no es pronuncia.
Alguns entesos, com Camilo José Cela[2] i la majoria de cuiners catalans, entenen que només hauria de ser correcta la versió maonesa en català i mahonesa en castellà.
[edita] Preparació
Es prepara en fred, batent enèrgicament els ingredients en un morter fins a aconseguir l'emulsió; primer s'hi fica l'ou, la sal i les gotes de llimona, a continuació es va afegint l'oli mentre es va batent. Algunes receptes canvien la llimona per vinagre, i a França la substitueixen per una mica de mostassa. Avui en dia és molt fàcil preparar-la amb una batedora elèctrica o amb un sifó de cuina.
Actualment es pot comprar la maionesa comercial ja envasada al supermercat. Normalment ve en pots de vidre amb tap tancat al buit i conté estabilitzants i conservants.
[edita] Usos
A partir de la salsa maionesa es poden preparar moltes altres salses fredes, com la salsa tàrtara o la salsa rosa.
La maionesa és essencial per a preparar certs plats, com la ensalada russa i altres amanides. També és insustituïble per a acompanyar els peixos bullits, com la llissa, el lluç, el turbot o el llobarro.[3]
