Oli
Oli són líquids untuosos a temperatura ambient d'orígens diversos i hidròfobs (no es mesclen amb l'aigua). Són extrets de la natura en jaciments geològics com a derivats del petroli o bé extrets de plantes (oli vegetal) o animals (p.ex.: mesc). Diversos olis d'origen vegetal o animal són comestibles encara que un reescalfament o un altre tractaments físic o químic pot desnaturalitzar-los, fent-los no aptes per al consum humà. L'oli propi en la dieta mediterrània és l'oli d'oliva i, en la gastronomia mediterrània, si no es concreta el tipus d'oli en una recepta de cuina o un plat, generalment es fa referència a este oli. La majoria dels altres olis vegetals usats en alimentació són olis de gra, entre ells l'oli de gira-sol, l'oli de sèsam o l'oli de soia tot i que també és consumit força l'oli de palma obtingut de la copra.
Taula de continguts |
Olis vegetals [modifica]
Les plantes oleaginoses són molt comunes. Els olis són produïts per les plantes (també pels animals i altres organismes) a través de processos orgànics i aquest olis són molt diversos. Encara que es pot obtenir oli de diverses parts d’aquestes plantes en la pràctica comercial principalment s’extreuen de les llavors.
El terme "oli" es reserva normalment pels greixos que són líquids a la temperatura normal d’una habitació. Unes poques entrades d’aquesta llista no satisfan aquesta definició, però s’han inclòs perquè són comparables als altres olis llistats aquí en la majoria dels altres aspectes.
Els olis i greixos vegetals poden ser comestibles o no ser-ho, per exemple l’oli de ricí no es menja però es fa servir en medicina i la indústria. El terme oli és un concepte una mica vague en la química i els olis científicament són tots ells lípids, un concepte més definit. Les principals funcions del lípids inclouen l’emmagatzemament d’energia, com components estructurals de la membrana cel·lular i com importants molècules de senyalitzament.
Malgrat que la majoria de plantes contenen alguna quantitat d’oli, només l’oli de tres o quatre plantes conreades proporcionen la majoria de l’oli vegetal consumit al món [1] complementades per una dotzenade plantes més.[2]
Hi ha tres mètodes d’extracció de l’oli vegetals provinents de les plantes. La part rellevant de la planta oleaginosa es pot posar sota pressió per "extreure’n" l’oli donant lloc a un oli extret per pressió. També es pot treure l’oli per solvatació mitjançant solvents i donant lloc a un oli extret per solvents. La mescla també es pot separar per destil·lació i aleshores se’n diu oli essencial . Els olis essencials sovint tenen propietats i usos diferents de la resta d’olis. Els olis macerats estan fets fent infusions de parts de les plantes dins un oli base.
Els olis vegetals poden ser classificats de diverses maneres, per exemple:
- Pel seu origen: la majoria dels olis vegetals, però no tots, s’extreuen dels fruits o llavors de les plantes
- Pel seu ús: els olis de les plantes es poden utilitzar per l’alimentació, com a combustible, cosmètica,i medicina i usos industrials.
Els olis i la salut humana [modifica]
Olis vegetals [modifica]
Els greixos i per tant els olis estan composats d’àcids grassos dels quals n’hi ha quatre tipus: àcids grassos saturats, àcids grassos en posició trans, àcids grassos monoinsaturats i àcids grassos poliinsaturats.
Els àcids grassos saturats i els en posició trans, s’han d’evitar o bé prendre amb moderació, ja que poden elevar el colesterol i posar el cos en risc per malalties cardíaques.
D’altra banda l’ingestió de alimentos alts en àcids grassos monoinsaturats i polinsaturats poden ajudar a disminuir el LDL o colesterol “dolent”.
Els olis són una bona font de greixos monoinsaturats, però això depèn del tipus d’oli pero debe seleccionarlos inteligentemente.
Per exemple es pot substituir en l’alimentació l’oli de blat de moro, que és més alt en greix saturat per l’oli d’oliva el qual té un alt contingut en greixos monoinsaturats, de fet l’oli d’oliva conté els nivells més alts d’àcids grassos inaturats de tots els olis produïts de forma natural.[3]
L’oli de lli és la font d’oli vegetal més rica en omega-3 itambé té omega-6
Els olis d’ametlla, avellanes, nous, pistatxo macadàmia i pacaner són molt baixos en greixos saturats i són alts en greixos monoinsaturats.[4]
Recentment s’ha concedit també importància a la presència de polifenols en els olis vegetals, especialment en l’oli d’oliva verge. La majoria dels compostos dels fenols, com els flavonoides i les vitamines, tenen propietats antiinflamatòries i antitrombótiques però aquests fenols es perden durant el refinament de l'oli d’oliva (que dóna l'oli d'oliva refinat). Els beneficis dels polifenols estarien en l'endoteli o paret dels vasos sanguinis. [5]
Olis de peix [modifica]
Els olis de determinats peixos són rics en omega-3 i l’oli de peix es fa servir per a combatre una àmplia gama de malalties. Més sovint es fa servir en trastorns cardíacs i del sistema sanguini. En alguns casos es fan servir per abaixar la pressió arterial o els nivells de triglicèrids (els greixos relacionats amb el colesterol). També és util per prevenir vessamentrs cerebrals però si se’n pren massa pot augmentar aquest risc.[6]
Referències [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli |
- ↑ Economic Research Service. Oil Crops Outlook. United States Department of Agriculture, 1995-2006. This publication is available via email subscription.
- ↑ B.L. Axtell from research by R.M. Fairman. Minor oil crops. FAO, 1992 [Consulta: 10 novembre 2006].
- ↑ http://nurse-practitioners-and-physician-assistants.advanceweb.com/sharedresources/advancefornp/resources/downloadableresources/np_122905_aceites.pdf
- ↑ http://nurse-practitioners-and-physician-assistants.advanceweb.com/sharedresources/advancefornp/resources/downloadableresources/np_122905_aceites.pdf
- ↑ [www.aolivella.cat/Rafanell/Nous.../OLI%20DE%20OLIVA.doc OLI D'OLIVA I SALUT CARDIOVASCULAR]
- ↑ Mediline Plus
Vegeu també [modifica]
