Patates fregides

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Patates fregides
Un plat de patates fregides
Un plat de patates fregides
Origen
Lloc d'origen Bèlgica
Detalls
Plat Acompanyament o, de vegades com plat principal o com snack.
Temperatura per servir Calentes, generalment salades, servides sovint amb salsa de tomàquet, vinagre, salsa de barbacoa, maionesa, o d'un altre tipus d'acompanyament
Ingredient(s) principals Patates i oli

Les patates fregides, patates rosses o també creïlles fregides, al País Valencià, és un plat fet amb patates que primer es tallen en rodanxes o en bastonets i després es fregeixen en oli d'oliva. Després s'hi pot afegir sal, un raig de vinagre, una mica de quètxup, allioli, salsa brava, salsa gravy o altres condiments.

Patates fregides al món[modifica | modifica el codi]

Les patates fregint-se

Bèlgica[modifica | modifica el codi]

Els belgues argumenten que les patates fregides es van inventar al seu país, però no n'han aportat proves definitives. Les consideren l'aperitiu nacional i una part essencial del seu plat nacional, (moules-frites) fent que els belgues en siguin els més grans consumidors. A bèlgica es fregeixen amb greix, usualment dues vegades: primer a una temperatura d'uns 177 °C, fins que les patates estan gairebé cuites però encara no estan daurades; i després, un cop se les ha tret de l'oli i s'han refredat, es tornen a fregir a una temperatura més alta, d'uns 190 °C, fins que queden daurades i cruixents, cosa que no sol durar més d'un minut.

L'historiador belga Jo Gerard explica que l'any 1680 ja es fregien patates a la zona de la vall del Mosa entre Dinant i Lieja, a Bèlgica. Suposadament, els habitants pobres d'aquesta regió tenien el costum d'acompanyar els seus àpats amb petits peixos fregits, però quan el riu glaçava i no podien pescar, tallaven patates en bastonets i les fregien en oli per acompanyar els àpats.

Espanya[modifica | modifica el codi]

Alguns argumenten que el plat es va inventar a Espanya, el primer país europeu al qual va arribar la patata des de les colònies americanes, i creuen que les primeres patates fregides es devien cuinar probablement per acompanyar el peix a Galícia, d'on més tard es va escampar a la resta del país i més endavant a Bèlgica, que en aquells temps es trobava sota domini espanyol.

El professor Paul Ilegems, conservador del Friet Museum a Anvers, creu que Santa Teresa d'Àvila va ser la primera a fregir patates, fent referència a la tradició de fregir els aliments a la cuina mediterrània.

Alguns cuiners que preparen patates fregides les cuinen una única vegada en una quantitat generosa d'oli, preescalfat a una temperatura d'uns 190 °C, fins que estan daurades i lleugerament cruixent. A Espanya les patates es tallen en bastonets, daus o cubs irregulars i més frans, segons la recepta, i es fregeixen una sola vegada en oli, usualment oli d'oliva, a temperatura propera a l'ebullició. Les patates a daus es solen servir com a tapa amb alguna salsa, o de vegades com a acompanyament de plats a la brasa. Les patates fregides a daus s'utilitzen sovint per a acompanyar, o dins de, guisats i fins i tot algunes persones les afegeixen a la samfaina, per exemple. Les patates fregides tallades a bastonets són típiques als plats combinats i com a acompanyament de preparacions senzilles com peixos i carns a la planxa o fregits.

A Espanya es diferencia entre les patates fregides i les patates xurres o de xurreria o de xurrer. Aquestes darreres es caracteritzen per estar tallades a làmines molt fines, del voltant d'un mil·límetre de gruix, de manera que queden completament cruixent en fregir-se. El nom prové del fet que així és com es fan i es vénen típicament a les xurreries tradicionals. Actualment es vénen també envasades i són molt populars a l'aperitiu. També es poden menjar com a acompanyament o fins i tot Ferran Adrià ha popularitzat una truita de patates xurres.

França[modifica | modifica el codi]

Molts estatunidencs atribueixen el plat a França - malgrat que els francesos el veuen com un plat belga - i ofereixen com a prova una nota escrita pel president dels Estats Units Thomas Jefferson: "Patates crues tallades en petites rodanxes, i després fregides". La recepta ve quasi segurament del seu xef francès, Julien Honoré. Emperò, en aquells anys, i fins a la batalla de Waterloo el 1815, França també incloïa el que el 1830 va esdevenir Bèlgica.

És cert que Antoine-Augustin Parmentier va promoure el consum de patates a França, però no es referia únicament a les patates fregides. A França, les patates fregides reben el nom de pommes frites (patates fregides) o simplement frites (fregides). Un mètode atribuït al cuiner Joël Robuchon consisteix a posar les patates tallades a la paella amb l'oli fred just per cobrir-les i després cuinar-les a una alta temperatura fins que quedin daurades, sense deixar de remenar-les.

Regne Unit[modifica | modifica el codi]

Les primeres patates fregides es van vendre a Dundee (Escòcia) per un immigrant belga, Edward de Gernier, a finals de la dècada de 1870. Les patates fregides formen part del fish and chips, un plat que combina el peix arrebossat fregit amb un acompanyament de patates fregides.

Estats Units[modifica | modifica el codi]

Les patates fregides van esdevenir populars arreu del món gràcies a cadenes de fast-food com ara McDonald's o Burger King.[1] Això va començar amb la invenció de les patates fregides precongelades per la J.R. Simplot Company a principis dels anys 50. Abans del pacte entre McDonald's i Jack Simplot, les patates es pelaven i tallaven als restaurants mateixos, però el producte congelat va reduir el temps de preparació i va contribuir a l'expansió de la franquícia McDonalds. Una de les poques cadenes que encara prepara les patates al restaurant mateix és In-N-Out Burger.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Ogilvy, Graham. Dundee: A Voyage of Discovery (en anglès). Mainstream Pub., 1999, p. 52. ISBN 1840182180. 

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Patates fregides