All-i-oli
De Viquipèdia
| All-i-oli | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Altres noms | Alhòli, allioli, aioli, aïoli, ajoaceite | ||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Vàries | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Mediterrània occidental. | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | All, oli d'oliva, ou, i sal. | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Batut | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Mediterrània | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
L'all-i-oli és una salsa espessa i de color groguenc que es fa picant i emulsionant amb alls, sal i oli d'oliva en un morter. És una salsa típica del mediterrani occidental, on es troba a Andalusia - Ajoaceite - a Itàlia - Aioli - a Occitània - Alhòli o Aïoli - i als Països Catalans. Avui en dia, però, és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs on al passat no era habitual.
[edita] Origen
El seu origen es remuntaria al temps dels romans els quals l'haurien obtingut dels egipcis, estenent-lo per Itàlia i Sicília. Els andalusins, al seu torn, l'haurien dut cap a terres valencianes, i la seua recepta s'ha mantingut fins a hores d'ara al País Valencià, des d'on s'ha estés fins a Catalunya, Provença i les Illes Balears.
Se'n acostuma de menjar amb carns a la brasa o patates al caliu o bullides. A Catalunya és típic pendre'n amb les mongetes amb botifarra. També és habitual, igual que al País Valencià, menjar-ne amb tot tipus d'arrossos o paelles, especialment els de base de peix, com ara la fideuà o l'arròs a banda. En canvi a Mallorca és comú que acompanyi els caragols cuinats.
Alguns troben la seua preparació solament amb alls, sal i oli és difícil de lligar, i hi afegeixen, al principi, un rovell d'ou o un ou sencer. Hi ha qui d'això en diu simplement "all-i-oli" i que en diu "all-i-oli d'ou" o fins i tot "maionesa amb all". És el que a la Provença anomenen alhòli en occità[1], on hi posen una mica de suc de llimona o alguna espècia.
Alguna gent, per a fer-lo ràpid i en grans quantitats, en llocs on l'ou pot portar problemes (cases de colònies, per exemple) hi afegeixen al principi un raig de llet. Lliga més fàcilment, però perd el color groc típic.
[edita] Variants
Altres receptes tradicionals són l'all-i-oli lligat amb ou i la que porta patata bullida o patata al caliu.
L'all-i-oli negat és el que no ha emulsionat completament, se sol utilitzar afegint-lo en plats a mitja cocció.
També existeixen receptes d'all-i-oli fet amb codony o afegint una pera.
La variant més popular de la salsa és la maonesa, que parteix de la mateixa recepta però hi treu l'all. Segons alguns provindria de Maó i que els francesos donarien a conèixer arreu del món. La maonesa es fa servir de base per multitud d'altres salses.
[edita] Notes
- ↑ En occità provençal, el mateix mot s'escriu alhòli en la norma clàssica o bé aiòli en la norma mistralenca (afrancesada); aquest mot occità ha passat en francès sota la forma ailloli o aïoli, i en italià i anglès sota la forma aioli.
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
