Risotto

Risotto
Risotto ai funghi (amb bolets)
Tipus cuina		Cuina italiana
On es menja		Llombardia i Vèneto, al nord d'Itàlia
Ingredients destacats		safrà, bolets, midó, ceba, vi, oli d'oliva
Arrossos dels Països Catalans • Paella • Arròs a banda • Arròs al forn • Arròs a la pedrada • Arròs i costra • Arròs a la cassola • Arròs caldós • Arròs amb fesols i naps • Arròs negre • Escudella d'arròs • Arròs melós • Arròs amb mondongo • Rossejat • Arròs amb conill i caragols • Arròs a la bruta • Arròs a la marinera • Arròs a la pagesa • Arròs de bacallà Altres arrosos • Arròs blanc • Arròs amb llet • Sushi • Risotto • Jambalaya

El risotto és un plat típic de la cuina italiana basat en l'arròs. Els risottos provenen del nord d'Itàlia i especialment famós és el risotto milanès.

Es troba amb nombroses variants a tota Itàlia però on està més difós és a la part nord.

La característica principal és el manteniment del midó que al final de la cocció lliga els grans d'arròs entre ells com si fos una crema.

Generalment els ingredients que es fan servir són la ceba, la mantega o l'oli i el vi blanc.

Els altres ingredients acostumen a ser brous vegetals o de peix.

Molt sovint es gratina amb formatge i mantega.