Salsa puttanesca

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat d'espaguetis a la puttanesca

La salsa puttanesca, (italià) salsa alla puttanesca, és una salsa derivada de la salsa de tomàquet de la cuina italiana.

Preparació[modifica | modifica el codi]

És una salsa preparada a base de tomàquets amb oli d'oliva i all, amb olives (negres, blanques o una combinació de les dues) i tàperes picades. En la variant del Laci s'afegeixen típicament unes anxoves.

Els ingredients es piquen i es barregen amb la salsa de tomàquet. Hi ha una variant d'aquesta salsa amb tonyina. També s'hi pot afegir Bitxo per fer-la picant. L'ideal és que el gust d'aquesta salsa sigui un xic àcid i picant.

Usos culinaris[modifica | modifica el codi]

Aquesta salsa se sol servir amb espaguetis "al dente" per fer els spaghetti alla puttanesca, plat típic de la cuina napolitana i de la cuina romana, però combina bé amb qualsevol tipus de pasta. Sovint es fa també amb linguine.

Etimologia del nom[modifica | modifica el codi]

Hi han diverses interpretacions possibles sobre el nom singular d'aquesta salsa, però resulta difícil saber quina és la veritable. Una d'elles diu que una vegada a Ischia l'arquitecte Sandro Petti no tenia res per a oferir a un grup d'amics un vespre i ells varen dir:

"Ma dai Sandro, è tardi ed abbiamo fame, dove vuoi che andiamo... facci una puttanata qualsiasi". (Vinga Sandro, és tard i tenim gana, on vols que anem... fes-nos qualsevol fotesa)[1]

I així Sandro amb quatre coses que tenia a la cuina els hi va fer aquesta salsa.[2]

Altres versions diuen que:

  • La salsa es coneixia originalment com a sugo alla marinara, però que passada la Segona Guerra Mundial, el pintor Eduardo Colucci, la va rebatejar amb el nom actual mentre estiuejava a Ischia sense explicar massa les raons.[3]
  • La salsa es va derivar d'una salsa coneguda com a sugo alla buona donna, el nom "buona donna" essent un eufemisme per evitar la paraula "puttana", com en el cas de l'expressió "figlio di buona donna".[4]
  • El nom prové del fet que és una salsa que no triga gaire temps a preparar. Així hom diu popularment que és idònea per les prostitutes quan volen preparar un àpat calent ràpid entre un client i l'altre.[5]
  • Els ingredients no duen greixos (mantega, cansalada) com en altres plats de pasta, que podrien fer el plat desagradable una vegada fred. Així les prostitutes de les Case chiuse" (cases tancades de mitjans del segle XX) de Nàpols, podien atendre a un client si venia impromptu. Com és un plat que està tan bo calent com fred, les dones podien continuar menjant després d'haver fet llur tasca sense necessitat de recalentar l'àpat.[6]
  • Arthur Schwartz (1900 – 1984) va proposar unes quantes teories, una de les quals és que els colors del plat, el blanc de la pasta, el roig del tomàquet, el verd de les tàperes i el negre de les olives, recorden als colors vius dels vestits cridaners de les prostitutes napolitanes a principis del segle XX.[7]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salsa puttanesca
  1. Traducció de puttanata a reverso.net
  2. Il Golfo 17-2-2005 (italià)
  3. Jeanne Caròla Francesconi, La vera cucina di Napoli, Newton, 1995. ISBN 88-8183-021-3
  4. Diane Seed, Top 100 Pasta Sauces ISBN 0-89815-232-1 (anglès)
  5. Jeff Smith, Frugal Gourmet PBS (anglès)
  6. Italian recipe book (anglès)
  7. Arthur Schwartz, Naples at table, Harper Collins

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]