Pasta

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Per a altres significats vegeu «Pasta (desambiguació)».
Preparació de la pasta. Il·lustració en un Tacuinum sanitatis del segle XV

La pasta: és un tipus d'aliment elaborat amb una massa, l'ingredient bàsic de la qual és la farina de blat barrejada amb aigua, i a la qual es pot afegir sal, ou o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullent. En la seva elaboració, habitualment s'utilitza l'espècie Triticum durum o blat dur.

Característiques nutritives[modifica | modifica el codi]

El principal component nutritiu són els hidrats de carboni i una petita part de proteïna, sobretot si va acompanyada de carn, formatge o quelcom de greix, quan és cuinada amb una mica d'oli. Les pastes també aporten algunes vitamines del grup B, sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte estètic, utilitzen hortalisses com els espinacs (verd) o el tomàquet (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta té un color cru, amb un to groguenc.

Tipus de pasta[modifica | modifica el codi]

Fabricació industrial de pasta
Espaguetis i espirals
Llacets

La pasta pot ser: fresca o seca. En funció de la llargària s'anomenen:

"Pastes allargades"[modifica | modifica el codi]

  • Fideus prims: allargats de secció circular, però molt prims
  • espagueti: allargats i amb secció circular
  • tallarí: similars als espagueti però amb secció rectangular o plana
  • pappardelle: és una banda plana de fins i tot 2,5 cm d'ample
  • fettuccine: allarga i plana, de 6 mm d'ample
  • tagliatelle: similar als fettuccini però més fins
  • linguine ("petites llengües"): similar als fettuccini, però de 3 mm d'ample
  • bucatoni: espagueti gruixut buidat en el centre
  • bucatini: similar als bucatoni però menys gruixuts

"Pastes curtes"[modifica | modifica el codi]

  • fideu: allargat en forma de corda curta
  • macarró o macaroni: amb forma de tub estret, corb o recte
  • rigatoni: macarrons estriats
  • penne: macarró estriat a la seva cara exterior
  • espiral o fusilli: de forma helicoidal d'uns 4 cm de llarg
  • llacet: en forma de corbata de llacet
  • rotini: similar als fusilli però més curts
  • galet: en forma de cargol

"Pastes farcides"[modifica | modifica el codi]

Existeixen també varietats que es caracteritzen per ser farcides com són el caneló i la lasanya, plats que s'acompanyen amb carn picada, beixamel, verdures o altres farcits i salses.

S'usen també discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de diàmetre, tallats a mà o amb màquines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contràriament als canelons o la lasanya on la pasta són làmines.

Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha:

  • ravioli: amb forma de paquet quadrat amb la vora normalment plena de pics
  • tortellini (/tortel·lini/): amb forma de rotlle nuat dins del qual s'inclou un farcit de carn, formatge o altres ingredients.
  • panzerotti
  • cappelletti
  • agnolotti ([aŋoˈlɔtti]): s'assemblen als raviolis però amb la vora arrodonida

Articles relacionats[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pasta