Pesto

De Viquipèdia

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pesto


Pesto

Tipus cuina Cuina italiana
On es menja Itàlia
Ingredients destacats Oli d'oliva, all, alfàbrega
Metode de preperació Triturada
Origen Ligúria
Salses del món
Maionesa Allioli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

El pesto genovès és una salsa verda derivada de l'anomenada salsa provençal, és a dir, una salsa que porta oli d'oliva i all, caracteritzada per portar alfàbrega triturada (en italià "pestata"). Es creu que és originària de la regió de Ligúria, al Nord d'Itàlia. Es considera descendent de les salses medievals i romanes basades en l'all, que serien probablement les salses més antigues.

S'utilitza majoritariament com a condiment per a la pasta.

Els genovesos consideren el pesto com una de les seues delícies culinàries més típiques. Segons ells, aquesta salsa s'ha de preparar amb alfàbrega cultivada al barri de Prà, a la Gènova oest, ja que asseguren que les particulars propietats de la terra d'aquest barri confereixen a aquesta planta un aroma i gust especials.

Hi ha però diversos pestos al llarg d'Itàlia, com el pesto sicilià o, a Sicília també, el pesto trapanès (de Trapani, el seu port més a l'oest), que conté tomàquet.

Taula de continguts

[edita] Ingredients del pesto genovès

[edita] Preparació

Posar l'alfàbrega, l'all i els pinyons en un morter i picar fins a aconseguir una pasta homogènia. Afegir-hi la meitat de l'oli de cop i batre fins a aconseguir una pasta de textura cremosa. Afegir-hi la resta de l'oli lentament sense deixar de batre. Per últim afegir-hi els formatges i remenar. Salar al gust.

Alternativament es podria fer la barreja de tots els ingredients amb una batedora.

[edita] Conservació

Per a conservar la salsa cal posar-hi una capa d'oli al damunt i desar en un lloc refrigerat.

[edita] Enllaços externs