Pesto
De Viquipèdia
| Pesto | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina italiana | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Itàlia | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Oli d'oliva, all, alfàbrega | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Triturada | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Ligúria | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
El pesto genovès és una salsa verda derivada de l'anomenada salsa provençal, és a dir, una salsa que porta oli d'oliva i all, caracteritzada per portar alfàbrega triturada (en italià "pestata"). Es creu que és originària de la regió de Ligúria, al Nord d'Itàlia. Es considera descendent de les salses medievals i romanes basades en l'all, que serien probablement les salses més antigues.
S'utilitza majoritariament com a condiment per a la pasta.
Els genovesos consideren el pesto com una de les seues delícies culinàries més típiques. Segons ells, aquesta salsa s'ha de preparar amb alfàbrega cultivada al barri de Prà, a la Gènova oest, ja que asseguren que les particulars propietats de la terra d'aquest barri confereixen a aquesta planta un aroma i gust especials.
Hi ha però diversos pestos al llarg d'Itàlia, com el pesto sicilià o, a Sicília també, el pesto trapanès (de Trapani, el seu port més a l'oest), que conté tomàquet.
Taula de continguts |
[edita] Ingredients del pesto genovès
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca. (Si no es possible es pot utilitzar alfàbrega seca)
- 2 alls.
- 40 g de pinyons
- 1/2 got d'oli d'oliva verge extra (120 ml).
- 100 g de formatge parmesà en pols.
- 100 g de formatge de cabra en pols.
- Sal
[edita] Preparació
Posar l'alfàbrega, l'all i els pinyons en un morter i picar fins a aconseguir una pasta homogènia. Afegir-hi la meitat de l'oli de cop i batre fins a aconseguir una pasta de textura cremosa. Afegir-hi la resta de l'oli lentament sense deixar de batre. Per últim afegir-hi els formatges i remenar. Salar al gust.
Alternativament es podria fer la barreja de tots els ingredients amb una batedora.
[edita] Conservació
Per a conservar la salsa cal posar-hi una capa d'oli al damunt i desar en un lloc refrigerat.
[edita] Enllaços externs
- Pra's Basil (anglès)
