Remolatxa
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Beta vulgaris subsp. vulgaris
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Beta vulgaris L. |
||||||||||||||
La remolatxa o bleda-rave (Beta vulgaris var. conditiva o var. vulgaris) és una planta amb flor de la família Chenopodiaceae de color vermell fosc. També existeixen altres varietats, com ara la remolatxa sucrera.
Taula de continguts |
Particularitats[modifica]
Segons la varietat, és una hortalissa de la que es consumeix l'arrel (remolatxa hortícola, Beta vulgaris) o de la que se n'extreu el sucre (remolatxa sucrera, Beta vulgaris saccharifera). La varietat sucrera és una planta de conreu extensiu, també existeix una varietat farratgera molt similar. El percentatge de sucre s'ha anat incrementant amb la millora genètica. Cal un complicat procés industrial d'extracció portat a cap per la indústria sucrera. Té un alt contingut de vitamina C i àcid fòlic, i és rica en fibra. El seu alt contingut en pectina la fa atractiu per a la generació de biocombustible.
Les fulles d'aquesta planta són comestibles. La bleda és una varietat conreada per la seva fulla. Les varietats silvestres també són de fulla comestible i es coneixen com a bleda borda o blets.
Ecologia[modifica]
Planta generalment biennal que es fa en horts i permet ser conreada fins i tot en climes freds com els d'Escandinàvia. La varietat de taula té arrels grosses vermelles i carnoses i es menja cuita o amanida. Té dos pigments no tòxics; "betacianina" i "betaxantina" utilitzats sovint com colorant alimentari, de caràcter indigeribles tenyint excrements i orina.
Varietats de remolatxa hortícola:
- Rodona: Emir, Far, Roja de Detroit.
- Llarga: Forono, Negra llarga de les virtuts.
- Curta: Negra d'Egipte.
- Groga: Burpee's Golden.
- Blanca: Albina Vereduna
Descripció Morfològica[modifica]
Tiges d'entre 1 i 2 metres d'alçada, amb fulles en forma de cor d'entre 5 i 20 cm de llarg en les plantes silvestres i molt més curt en les cultivades. Les flors amb un diàmetre de 3-5 mm són vermelloses, tenen 5 pètals i es produeixen en espigues denses. Es pol·linitza pel vent. El fruit és un raïm de nous dures.
Cultiu[modifica]
Necessita molta aigua sinó les arrels poden ser amargants i amb el color vermell desdibuixat, però no requereix un terra ric, i pot per tant utilitzar-se com a segon cultiu de rotació. No tolera els fems frescs. És rica en bor, i cal adobar-la corresponentment. En cultius amb una producció estimada de 60 tones per hectàrea, en calen 600 gr.
Hom hi practica dos tipus diferenciats de sembrat, el d'hivernacle i el d'exterior. Es cull sense esperar que la planta estigui vella per evitar que la carn es torni llenyosa.
El sembrat d'hivernacle, per cultius primerencs, es pot realitzar en planter al final de l'hivern europeu, amb un espaiat significatiu entre llavors. La terra ha de ser fina, i no cal que sigui molt adobada en aquesta fase. Es podrà collir en uns 4 mesos.
El sembrat directament en terra requereix certa temperatura, propera al final de la primavera i es cull uns 2 mesos més tard; per climes mediterranis, es sembra entre mitjans de maig i juny i es cull entre juliol i agost. Amb la terra ben llaurada i solta, es fan files separades uns 30 cm, enterrant-hi les llavors uns 3 cm de fondària, cobrint-les lleugerament, respectant una distància entre plantes de 20 cm. Si es planta molt aviat, la planta grana, fent arrels petites i fibroses.
Cal tombar (remoure) la terra periòdicament. En els estius de tipus mediterrani necessita ser regada. Cal adobar-la intensament donat la gran quantitat de matèria que fa per hectàrea. Desenvolupa unes arrels extremadament grosses i es cull mecanitzadament.
Plagues[modifica]
Pateix atacs de mildiu, pugó, la mosca de la remolatxa i els fongs, que malmeten el cultiu, però els problemes més greus per la seva explotació agrícola solen estar relacionats amb la manca de nutrients o el reg en excés que provoca asfíxia de les arrels. Dels nutrients, el bor és dels més importants, detectant-se per meristemes i el llanguir de la planta en si mateixa.
Gastronomia[modifica]
La remolatxa hortícola o de taula arriba a ser molt important en la gastronomia de certs països, com ara Ucraïna, on forma una ingredient clau del plat estrella, la sopa anomenada borsx. També a l'Argentina se sol usar en amanides.
Remolatxa sucrera: procés d'obtenció del sucre[modifica]
La part de la remolatxa sucrera que conté sucre és l'arrel. Aquestes arrels es transporten i es renten per treure la terra i el material silícic que l'acompanya. Després es tallen en rodelles gràcies a uns discs que giren a 40-60rpm. Aquestes rodelles es tracten amb aigua calenta en uns difusors, això possibilita la difusió del sucre a fora de la cèl·lula per efectes d'osmosis. Els difusors són uns cilindres de 5-6 m de diàmetre i 20-40m de longitud que giren lentament. A l'interior del tub una hèlix empeny la remolatxa endavant mentre va circulant aigua. El pH s'ha de mantenir entre 5.8 i 6.3 perquè s'extregui poca pectina i així afavorir la purificació del suc. Obtenim un suc verd i un residu anomenat polpa format per la fracció ensucrada de la remolatxa. El suc surt a una temperatura entre 58-60ºC. Composició: 18% sacarosa, 12% no sucres i 70% aigua. El suc té un tractament de purificació que consta de tres tractaments principals: encalt, carbonatació i sulfitat.
Referències bibliogràfiques[modifica]
- El huerto, de la rotación de cultivos a la recogida, A.M.Penco de Toubes i Pablo Martí, Susaeta Ediciones
