Parmesà

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Parmigiano-Reggiano
Parmesà
País d'origen Itàlia
Ciutat Parma, Reggio Emilia, Mòdena, Bolonya, Màntua
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Extradura
Matèria grassa 32 %
Pes i forma 18-25 Kg
Temps d'envelliment 12 mesos o més
Certificat DOP 1992

El parmesà (en italià parmigiano) és un formatge de pasta premsada cuita italià fet amb llet de vaca.

Procés de producció[modifica | modifica el codi]

El parmesà és un formatge dur, de pasta no premsada, fet a partir de la llet de vaca crua. Les vaques han de menjar només herba o fenc.

Segons el temps que es deixa madurar rep els noms següents:

  • Nuovo: 1 any
  • Vecchio: 2 anys
  • Stravecchio: 3 anys
  • Stravecchione: 4 anys

El parmesà es deixa madurar en uns recipients grans d'acer inoxidable amb la forma de roda característica d'aquest formatge. El llarg procés de maduració li dóna una escorça molt dura. Passats els 12 mesos el Consorzio Parmigiano-Reggiano inspecciona cada un dels formatges. Després de passar la prova de qualitat, cada formatge és marcat amb el segell del consorci.

Aquest formatge és d'un gust mitjà a fort; es menja normalment ratllat. És un formatge molt important en la gastronomia italiana per a acompanyar tota una sèrie de plats.

Denominació d'Origen i imitacions[modifica | modifica el codi]

El nom del formatge prové del nom de la regió de Parma, encara que tradicionalment també es produeix a Reggio Emilia, Mòdena, Bolonya i Màntua al nord d'Itàlia. Hi ha moltes imitacions d'aquest formatge, però el veritable parmesà es coneix amb el nom de "Parmigiano-Reggiano" que és una Denominació d'Origen Protegida sotmesa a un procés de regulació molt estricte. Entre els formatges similars que sovint es venen com a "parmesà" cal mencionar el Grana Padano italià, el Reggianito de l'Argentina. A causa de la seva popularitat comercial, molts formatges de qualitat variable són produïts i venuts als Estats Units, entre altres països, sota el nom de "Parmesan cheese", encara que només el formatge amb l'etiqueta "Parmigiano Reggiano" és genuí.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Parmesà