Salsa arrabbiata

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat de "Spaghetti all'arrabbiata."

La salsa arrabbiata és una salsa derivada de la salsa de tomàquet típica de la cuina de la ciutat de Roma i la regió del Laci que l'envolta.

Preparació[modifica | modifica el codi]

La salsa arrabbiata es prepara amb tomàquets, alls, alfàbrega i pebres vermells picants fregits amb oli d'oliva. Al moment de servir s'afegeixen unes fulles de julivert picades i formatge pecorino rallat. L'ideal és que aquesta salsa sigui picant, car és precisament de la seva picantor d'on prové el seu nom "arrabbiata".[1]

Sovint, abans d'afegir els altres ingredients, es fa fregir un xic de mantega amb trossets de cansalada (Capocollo calabrese o Pancetta) finament tallats i fregint-los fins que quedin daurats. A continuació es vessen els tomàquets i tota la resta dels elements de la salsa.

Usos culinaris[modifica | modifica el codi]

Aquesta salsa se sol servir amb penne "al dente" per fer les "penne all'arrabbiata",[2] plat típic de la cuina romana, però combina igual de bé amb qualsevol altre tipus de pasta, com macarrons, espaguetis, linguine o tallarines.

Referències[modifica | modifica el codi]