Salsa arrabbiata

Plat de "Spaghetti all'arrabbiata."

La salsa arrabbiata és una salsa derivada de la salsa de tomàquet típica de la cuina de la ciutat de Roma i la regió del Laci que l'envolta.

Preparació

La salsa arrabbiata es prepara amb tomàquets, alls, alfàbrega i pebres vermells picants fregits amb oli d'oliva. Al moment de servir s'afegeixen unes fulles de julivert picades i formatge pecorino rallat. L'ideal es que aquesta salsa sigui picant, car és precisament de la seva picantor d'on prové el seu nom "arrabbiata".

Sovint, abans d'afegir els altres ingredients, es fa fregir un xic de mantega amb trossets de cansalada (Capocollo calabrese o Pancetta) finament tallats i fregint-los fins que quedin daurats. A continuació es vessen els tomàquets i tota la resta dels elements de la salsa.

Usos culinaris

Aquesta salsa se sol servir amb penne "al dente" per fer les "penne all'arrabbiata", plat típic de la cuina romana, però combina igual de bé amb qualsevol altre tipus de pasta, com macarrons, espaguetis, linguine o tallarines.