Carbonara

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Salsa carbonara
Tipus de cuina Cuina italiana
On es menja Itàlia central
Ingredients destacats Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre
Mètode de preparació Triturada
Origen Roma
Salses del món
Maionesa All-i-oli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti però també en qualsevol tipus de pasta.


Història[modifica | modifica el codi]

Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:

  • Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
  • D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.

Algunes teories diuen que el primer a donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.

El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona guerra mundial.

Carbonara fiorentina

Ingredients[modifica | modifica el codi]

La crema o nata i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carbonara Modifica l'enllaç a Wikidata