Carbonara
De Viquipèdia
| Salsa carbonara | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipus cuina | Cuina italiana | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Itàlia central | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Triturada | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Roma | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti però també en qualsevol tipus de pasta.
Taula de continguts |
Història [modifica]
Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:
- Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
- D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.
Algunes teories diuen que el primer en donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.
El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona guerra mundial.
Ingredients [modifica]
- Pasta de sèmola de gra dur
- Guanciale especie de pernil italià de la galta del porc o bacó
- Ous
- Pecorino romano
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
La crema o nata i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.
Bibliografia [modifica]
- Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965.
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carbonara |
|
||||||||||||||||
