Ametlla

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Per a altres significats vegeu «ametlla (desambiguació)».
Ametlles amb closca.

L'ametlla és el fruit de l'ametller (Prunus dulcis), encara que també es denomina «ametlla», per extensió, a la llavor de qualsevol fruit drupaci,[1] per exemple, l'«ametlla» del préssec. Posseeix una pel·lícula de color canyella que l'envolta, a més d'una closca exterior que no és comestible i que representa un pes important del fruit, de forma que la part comestible es redueix a un 40%.[2]

Etimologia[modifica | modifica el codi]

Ametlles encara a l'arbre.

El terme ametlla procedeix d'una arabització de màndorla i aquesta de la paraula llatina amyndăla, que per la seva part és una variació d'amygdăla.[1]

Varietats[modifica | modifica el codi]

  • La Marcona és la varietat més coneguda. Es tracta d'una ametlla rodona i grossa, dolça i amb poc percentatge d'amargor. És una de les més utilitzades, la més cara i la més demandada per la indústria rebostera i torronera.[3] Un cop extreta la closca, es torra fins que adquireix el to desitjat per a l'elaboració de torrons durs o tous. Serveix de base per a les Indicacions Geogràfiques Protegides Torró de Xixona i Torró d'Alacant, així com per a la Denominació de Qualitat Massapà i els tradicionals crocants aragonesos. Així mateix, en tenir en la seva composició menys oli, s'acostuma a fer servir en la producció d'ametlles fregides.

També reben altres denominacions:

  • L'ametlla mollar, a la qual posseeix una pela tova fàcil de trencar.
  • L'ametlla amarga, que és verinosa perquè conté amigdalina, un glucòsid cianogenètic què, en mastegar-la, entra en contacte amb la saliva i s'allibera l'àcid cianhídric. L'amigdalina es troba en una proporció d'1 mg per ametlla, i una quantitat de 100 g d'ametlles amargues resulta letal per a un adult. L'amigdalina es troba en menor proporció en els ametllons d'ametlla i en les llavors de totes les espècies del gènere prunus.

Ús alimentari[modifica | modifica el codi]

Valors nutricionals[modifica | modifica el codi]

Cada 100 g d'ametlla comuna aporten un valor energètic de 2.408 kJ o 575 kcal, a més de les respectives dosis de vitamines B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o àcid pantotènic (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folat (50 mg) i una important quantitat de vitamina E (26,22 mg).[2]

També és valuosa l'aportació de minerals essencials com el zinc, ferro, calci, magnesi, fòsfor i potassi.

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Tambor d'ametla, un torró tradicional de Mallorca.

A la cuina catalana l'ametlla, com altres fruits secs mediterranis, és molt utilitzada com a ingredient en l'elaboració de postres tradicionals: com els torrons, els massapans, els pastissos, etc. A més també se'n fan gelats i dolços (com les catànies). De manera líquida, fins i tot pot ser consumida en forma d'orxata d'ametlla. Naturalment, també es mengen simplement soles com a aperitiu sec.

Altres usos[modifica | modifica el codi]

L'oli d'aquest fruit és utilitzat com emolient, i l'essència d'ametlles amargues, en perfumeria, per la seva aroma. També té altres usos l'ametlló, que és el fruit tendre i immadur.

Xifres de producció[modifica | modifica el codi]

Producció mundial per països[modifica | modifica el codi]

L'any 2011, la producció d'ametlles va ser de 1.942.242 tones, situant Espanya com a segona productora mundial, darrere dels Estats Units, que controla la meitat de la producció del planeta. Els deu primers productors d'ametlla l'any 2011 varen ser:[4]

País Producció (tones) Percentatge del total
Estats UnitsEstats Units 731,236 37,64%
EspanyaEspanya 211,717 10,94%
IranIran 167,609 8,62%
SíriaSíria 130,296 6,71%
ItàliaItàlia 104,790 5,39%
MarrocMarroc 96,231 4,95%
TurquiaTurquia 69,838 3,59%
TunísiaTunísia 61,000 3,14%
AfghanistanAfghanistan 60,611 3,12%
XinaXina 42,000 2,16%

Producció a Espanya[modifica | modifica el codi]

La producció a Espanya es concentra a les comunitats del litoral mediterrani: Catalunya, País Valencià, Balears (Mallorca), Regió de Múrcia, Andalusia i Aragó. La producció total del 2009 fou de 282.100 tones.[4]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Notes i referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 Reial Acadèmia Espanyola. «Almendra» (en espanyol). Diccionari de la Llengua Espanyola (vintena segona edició). [Consulta: 4 de juny de 2011].
  2. 2,0 2,1 USDA. «Nuts, almonds. Nutrient Data Laboratory.» (en anglès). USDA National Nutrient Database for Standard Reference. [Consulta: 4 de juny de 2011].
  3. «Espanya, segon productor mundial d'ametlla». SaborMediterráneo. [Consulta: 5 de juny 2011].
  4. 4,0 4,1 Organització de les Nacions Unides per l'Agricultura i l'Alimentació. «FAOSTAT». [Consulta: 2 de setembre de 2013].

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

  • FAOSTAT, xifres de producció d'ametlles i d'altres productes.