Ametlla
 |
A aquest article li manca una segona llegida per acabar de revisar la traducció. Col·laboreu-hi! |
La ametlla és el fruit de l'ametller ( Prunus dulcis ), encara que també es denomina «ametlla», per extensió, a la llavor de qualsevol fruit drupaci, [1] per exemple, la «ametlla» del préssec. Posseeix una pel·lícula de color canyella que l'envolta, a més d'una closca exterior que no és comestible i que representa un pes important de l'ametlla, per la qual la part comestible d'aquest fruit es redueix a un 40%. [2]
Taula de continguts |
Etimologia [modifica]
El terme castellà ametlla procedeix d'una arabització de màndorla i aquesta de la paraula llatina amyndăla , que per la seva part és una variació de amygdăla . [1]
Varietats [modifica]
- La Marcona és la varietat més coneguda. Una ametlla rodona i grossa, dolça i amb poc percentatge d'amargor. És una de les més utilitzades, la més cara i la més demandada per la indústria rebostera i torronera. [3] Desproveïda dels seus embolicades, es torra fins que adquireix el to desitjat per a l'elaboració de torrons durs o tous. Serveix de base per a les Indicacions Geogràfiques Protegides Torró de Xixona i Torró d'Alacant, així com per a la Denominació de Qualitat Massapà i els tradicionals crocants aragonesos. Així mateix, en tenir en la seva composició menys oli, se sol destinar a la producció d'ametlles fregides.
També reben altres denominacions:
- L'ametlla mollar, a la qual posseeix una pela tova fàcil de trencar.
- L'ametlla amarga, que és verinosa perquè conté amigdalas, un glucòsid cianogenètic. Al mastegar-, la amigdalina entra en contacte amb la saliva i s'allibera el àcid cianhídric. La amigdalina es troba en una proporció d'1 mg per ametlla, sent de 100 g d'ametlles amargues la quantitat letal per a un adult. La amigdalina es troba en menor proporció en els ametllons d'ametlla i en les llavors de totes les espècies del gènere prunus.
Ús alimentari [modifica]
Valors nutricionals [modifica]
Cada 100 g d'ametlla comuna aporten un valor energètic de 2408 kJ o 575 kcal, a més de les respectives dosis de vitamines B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o àcid pantotènic (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folat (50 mg) i una important quantitat de vitamina E (26,22 mg). [2]
També és valuós l'aportació de minerals essencials que proveeixen, com el zinc, ferro, calci, magnesi, fòsfor i potassi.
Per veure tots els seus valors nutricionals amb més detall, es pot consultar la fitxa que apareix a la dreta.
Gastronomia [modifica]
A la cuina catalana l'ametlla, com altres fruits secs mediterranis, és molt utilitzada com a ingredient en l'elaboració de postres tradicionals: com els torrons, els massapans, els pastissos, etc. A més també se'n fan gelats i dolços (com les catànies). De manera líquida, fins i tot pot ser consumida en forma d'orxata d'ametlla. Naturalment, també es mengen simplement soles com a aperitiu sec.
Altres usos [modifica]
L'oli d'aquest fruit és utilitzat com emolient, i l'essència d'ametlles amargues, en perfumeria, per la seva aroma. També té altres usos l'ametlló, que és el fruit tendre i immadur.
Xifres de producció [modifica]
Producció mundial per països [modifica]
L'any 2009, la producció d'ametlles augmentar a2,361,676tones, sent Espanya la segona productora mundial, darrere d'Estats Units, que controla la meitat de la producció del planeta . En la següent taula apareixen els deu països amb una major quantitat de producció d'ametlla en l'any 2009. [4]
-
País Producció (tones) Percentatge del total 
Estats Units1.162.200 49,21% 
Espanya282,100 11,94% 
Iran128,464 5,44% 
Itàlia113,700 4,81% 
Marroc104,115 4,41% 
Síria97,002 4,11% 
Tunísia60.000 2,54% 
Turquia54,844 2,32% 
Algèria47,393 2,01% 
Grècia44,273 1,87%
Producció a Espanya [modifica]
La producció en Espanya es concentra en les comunitats del litoral mediterrani: Catalunya, País Valencià, Balears (Mallorca), Regió de Múrcia , Andalusia i Aragó. És el segon productor mundial d'ametlla (després Estats Units) amb una producció el 2009 de 282,100 tones de gra. [4] Tot i això, com a la resta del món, la producció d'ametlla és molt variable d'un any a l'altre, per raó de les canviants condicions meteorològiques.
Metàfores [modifica]
L'ametlla pròpiament dita ha donat lloc a denominacions normatives i no normatives en idioma espanyol per a altres objectes:
- Cada Cairel o peça de vidre, o metall que adorna a certs tipus de làmpades com les trucades aranyes o alguns canelobres.
- A tot adorn o motllura una forma que recorda a la fruita ametlla.
- Els diamants amb un Clive o tallat tal que els dóna un facetat una forma que recorda a una ametlla.
- Es diu ametlla a còdols o pedres petites.
- En art es diu ametlla o màndorla a una espècie d'aurèola pintada amb la forma de vesica piscis; tal ametlla és molt freqüent en la pintura medieval envoltant les imatges del Crist o de la Mare de Déu.
- A un mol·lusc, la ametlla de mar o Glycimeris glycimeris .
- En ocasions els urbanistes denominen ametlla al nucli d'una ciutat.
- Ametlla pot referir-se en sentit figurat a parts genitals, per exemple a la vagina o al clítoris.
Vegeu també [modifica]
Notes i referències [modifica]
- ↑ 1,0 1,1 Reial Acadèmia Espanyola. «Almendra» (en espanyol). Diccionari de la Llengua Espanyola (vintena segona edició). [Consulta: 4 de juny de 2011].
- ↑ 2,0 2,1 USDA. «Nuts, almonds. Nutrient Data Laboratory.» (en anglès). USDA National Nutrient Database for Standard Reference. [Consulta: 4 de juny de 2011].
- ↑ «Espanya, segon productor mundial d'ametlla». SaborMediterráneo. [Consulta: 5 de juny 2011].
- ↑ 4,0 4,1 Organització de les Nacions Unides per l'Agricultura i l'Alimentació. «FAOSTAT». [Consulta: 4 de juny de 2011].
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ametlla |
- FAOSTAT, xifres de producció d'ametlles i d'altres productes.
