Ametlla

La ametlla és el fruit del ametller ( Prunus dulcis ), encara que també es denomina «ametlla», per extensió, a la llavor de qualsevol fruit drupaci, per exemple, la «ametlla» del préssec. Posseeix una pel·lícula de color canyella que l'envolta, a més d'una closca exterior que no és comestible i que representa un pes important de l'ametlla, per la qual la part comestible d'aquest fruit es redueix a un 40%.

Etimologia

Ametlles encara en l'arbre.

El terme castellà ametlla procedeix d'una arabització de màndorla i aquesta de la paraula llatina amyndăla , que per la seva part és una variació de amygdăla .

Varietats

• La Marcona és la varietat més coneguda. Una ametlla rodona i grossa, dolça i amb poc percentatge d'amargor. És una de les més utilitzades, la més cara i la més demandada per la indústria rebostera i torronera. Desproveïda dels seus embolicades, es torra fins que adquireix el to desitjat per a l'elaboració de torrons durs o tous. Serveix de base per a les Denominacions d'Origen Xixona i Alacant, així com per a la Denominació de Qualitat Massapà i els tradicionals crocants aragonesos. Així mateix, en tenir en la seva composició menys oli, se sol destinar a la producció d'ametlles fregides.

També reben altres denominacions:

• La ametlla mollar , a la qual posseeix una pela tova fàcil de trencar.

• La ametlla amarga , que és verinosa perquè conté amigdalas, un glucòsid cianogenètic. Al mastegar-, la amigdalina entra en contacte amb la saliva i s'allibera el àcid cianhídric. La amigdalina es troba en una proporció d'1 mg per ametlla, sent de 100 g d'ametlles amargues la quantitat letal per a un adult. La amigdalina es troba en menor proporció en els ametllons d'ametlla i en les llavors de totes les espècies del gènere prunus.

Ús alimentari

Valors nutricionals

Ametlles amb closca.

Cada 100 g d'ametlla comuna aporten un valor energètic de 2408 kJ o 575 kcal, a més de les respectives dosis de vitamines B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o àcid pantotènic (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folat (50 mg) i una important quantitat de vitamina E (26,22 mg).

També és valuós l'aportació de minerals essencials que proveeixen, com el zinc, ferro, calci, magnesi, fòsfor i potassi.

Per veure tots els seus valors nutricionals amb més detall, es pot consultar la fitxa que apareix a la dreta.

Gastronomia

A la rebosteria espanyola, l'ametlla és molt utilitzada com a ingredient en l'elaboració de postres tradicionals, com els torrons, els massapans i les pastissos (entre les quals destaca la pastís de Santiago), a més dels gelats i dolços, o com aperitiu.

L'ametlla també pot ser consumida a la orxata d'ametlla.

Altres usos

L'oli d'aquest fruit és utilitzat com emolient, i l'essència d'ametlles amargues, en perfumeria, per la seva aroma. També té altres usos l'ametlló, que és el fruit tendre i immadur.

Xifres de producció

Producció mundial per països

L'any 2009, la producció d'ametlles augmentar a2,361,676tones, sent Espanya la segona productora mundial, darrere d'Estats Units, que controla la meitat de la producció del planeta . En la següent taula apareixen els deu països amb una major quantitat de producció d'ametlla en l'any 2009.

País	Producció (tones)	Percentatge del total
Estats Units	1.162.200	49,21%
Espanya	282,100	11,94%
Iran	128,464	5,44%
Itàlia	113,700	4,81%
Marroc	104,115	4,41%
Síria	97,002	4,11%
Tunísia	60.000	2,54%
Turquia	54,844	2,32%
Algèria	47,393	2,01%
Grècia	44,273​​	1,87%

Producció a Espanya

La producció en Espanya es concentra en les comunitats del litoral mediterrani: Catalunya, Comunitat Valenciana, Balears (Mallorca), Regió de Múrcia , Andalusia i Aragó. És el segon productor mundial d'ametlla (després Estats Units) amb una producció el 2009 de 282,100 tones de gra. Tot i això, com a la resta del món, la producció d'ametlla és molt variable d'un any a l'altre, per raó de les canviants condicions meteorològiques.

Metàfores

L'ametlla pròpiament dita ha donat lloc a denominacions normatives i no normatives en idioma espanyol per a altres objectes:

• Cada Cairel o peça de vidre, o metall que adorna a certs tipus de làmpades com les trucades aranyes o alguns canelobres.
• A tot adorn o motllura una forma que recorda a la fruita ametlla.
• Els diamants amb un Clive o tallat tal que els dóna un facetat una forma que recorda a una ametlla.
• Es diu ametlla a còdols o pedres petites.
• En art es diu ametlla o màndorla a una espècie d'aurèola pintada amb la forma de vesica piscis; tal ametlla és molt freqüent en la pintura medieval envoltant les imatges del Crist o de la Mare de Déu.
• A un mol·lusc, la ametlla de mar o Glycimeris glycimeris .
• En ocasions els urbanistes denominen ametlla al nucli d'una ciutat.
• Ametlla pot referir-se en sentit figurat a parts genitals, per exemple a la vagina o al clítoris.

Vegeu també

• Prunus dulcis
• Nou (fruit)
• Fruit sec

Enllaços externs

• FAOSTAT, xifres de producció d'ametlles i d'altres productes.