Pappardelle

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pappardelle

Pappardelle, singular "pappardella" (italià), és un tipus de pasta originari de la Toscana.[1] És del tipus de les pastes allargades, amb forma de banda plana de 2-3 cm d'ample, elaborada amb ou i farina. Es venen seques (en italià: asciutti) o fresques. Igual que les tagliatelle i les fettuccine, es solen comercialitzar en "nius" (nidi o matasse). El nom és un derivat dialectal toscà del verb italià "pappare" (endrapar).[2] Tradicionalment s'utilitzen amb condiments o salses de gust consistent, a base de caça o bolets. Entre els plats tradicionals figuren les parpadelle sulla lepre (amb llebre), les parpadelle sul cinghiale (amb senglar) o les parpadelle ai finghi porcini (amb ceps).

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Pedrittoni, Guido. Cucina Toscana (en italià). Giunti Editore, 2010, p. 37. ISBN 884403946X. 
  2. Pappardelle, website Pasta Pirro website, consultat 18/02/2013

Vegeu també[modifica | modifica el codi]