Arròs a la cassola

Arròs a la cassola
Arròs a la cassola amb escamarlans
Tipus cuina		Cuina dels Països Catalans
On es menja		Catalunya
Ingredients destacats		conill, pollastre, costella de porc
Metode de preperació		cuit en cassola de fang
Origen		Catalunya
Arrossos dels Països Catalans • Paella d'arròs • Arròs a banda • Arròs i costra • Arròs a la cassola • Arròs caldós • Arròs amb fesols i naps • Arròs negre • Escudella d'arròs • Rossejat • Arròs al forn • Arròs a la bruta • Arròs de bacallà Altres arrosos • Sushi • Risotto • Arròs amb llet

L'arròs a la cassola, també dit arròs de muntanya, arròs del tros o arròs de pagès, és un arròs molt tradicional que típicament es fa amb carn de conill, pollastre i costella de porc, tot i que n'hi ha moltes variants, per exemple, s'hi poden afegir altres ingredients com salsitxa o cap de costella. Però el que fa variar més els ingredients és l'època de l'any, per exemple, a la primavera s'hi sol posar mongeta tendra mentre que a la tardor s'hi solen afegir bolets. Vora del mar se li sol afegir peix i marisc, "el que hi hagi: sèpia, calamars, musclos...". Per a alguns simbolitza "l'autèntica menja dels diumenges".

Variants

El sofregit té variants a cada casa, es pot fer amb pebrot vermell o amb una nyora o sense pebrots. També se li pot afegir unes gotes de conyac. S'hi poden afegir altres verdures, com ara pèsols o mongetes tendres. S'hi poden afegir carreteres o rossinyols. Segons la gastroteca de la Generalitat de Catalunya, "hi ha qui hi posa pebrot vermell escalivat".

Enllaços externs

• Arròs a la cassola a la gastroteca catalana
• Recepta de Pep Nogué al llibre La cuina de l'arròs de Pals
• Recepta i foto de l'arròs a la cassola