Mandonguilla

Un plat de mandonguilles amb salsa

Mandonguilles amb pèsols

Dues pilotes a la carn d'olla d'una escudella

Una mandonguilla o bola de picolat és una bola de carn picolada, emprada en plats típics com l'escudella i l'arròs al forn entre d'altres. De vegades pot substituir-s'hi la carn per verdures o fer-hi una barreja. A les Illes Balears i a Catalunya, entre d'altres llocs, també es poden fer amb peix picat o fins i tot amb algun marisc, com el calamar. La pilota o mandonguilla és, però, d'unes dimensions més grans del que se sol trobar a d'altres cuines: varia entre els 5 i 10cm de diàmetre.

Les mandonguilles poden ser un dels ingredients de l'estofat i d'algunes sopes.

Noms

Les mandonguilles i altres preparacions amb carn picada ja apareixen al receptari romà De re coquinaria. El nom "mandonguilla" és habitual a Catalunya i el País Valencià, mentre que a la Catalunya Nord se'n diuen boles de picolat. A la Vall d'Aran són caulets. Als països catalanòfons es poden menjar amb salsa; per exemple amb un sofregit o amb la salsa mateixa de la carn, allargada amb aigua o brou i espessida amb farina; però també són molt típiques guisades amb pèsols, o amb sípia, o amb altres verdures.

Variants

Quan estan dins d'una escudella o putxero, a Catalunya i al País Valencià, se'n diuen pilotes.

Els farcellets de col, són una mena de mandonguilles més grans i envoltades amb un full de col. Són habituals a la cuina catalana i a l'occitana.

Mandonguilles al món

És un menjar molt típic arreu del mon, present a Anglaterra com a Meatballs, a Brasil com a Almôndegas, a Dinamarca com a frikadeller, a Espanya com a Albóndigas, a Itàlia com a Polpette. Una altra variant característica són les mandonguilles allargades anomenades soutzoukakia de Grècia. A altres parts del món les mandonguilles tenen aquestos usos, noms i varietats:

• A Afganistan, les mandonguilles s'utilitzen com un plat tradicional amb sopes fetes a casa, o es fan amb una salsa a base de tomàquet que pot incloure algunes llavors de pruna per augmentar l'acidesa i se serveix amb arròs blanc que es diu Kufta-Chalou. Ara les mandonguilles són també fetes graella per posar-les en la part superior de la pizza.

• A Alemanya, les mandonguilles es coneixen sobretot com Frikadelle, Fleischpflanzerl, Bulette o Klopse. Una variant molt famosa de les mandonguilles són les Königsberger Klopse, que contenen arengades salades o anxoves, i es mengen amb salsa de tàperes.

Vegeu també

• Mandonguilla cuita

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mandonguilla

• Recepta de mandonguilles de carn - L'enciclopèdia de Vila-real
• Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia