Königsberger Klopse

Königsberger Klopse.

Les Königsberger Klopse, denominades també Soß- o Kochklopse en les regions properes a Berlín, són una especialitat de la regió de Prússia Oriental que es cuina com una espècie de mandonguilles de carn amb una salsa base de crema amb tàperes.

Preparació

Se sol emprar en l'elaboració carn picada de vedella o de vaca i es barreja amb carn de porc, afegint a la pasta una mica d'areng en salaó (Salzhering o sardines), ceba, ou i espècies. Es formen unes boles amb una mica de farina i s'aboquen en salmorra perquè es coguen. Se serveixen amb nata i ou i s'afigen algunes tàperes. Com acompanyament se sol posar en el plat una creïlla cuita o arròs.

Extensió en el món

Aquest menjar, s'ha fet famós en moltes parts del món, podent així poder trobar-la en llocs tals com un restaurant a Barcelona o simplement a Suïssa. És una recepta, que també pateix variacions depenent del territori que se serveix. Per exemple, en el sud d'Alemanya se serveix amb les tàperes triturades.

Referències i bibliografia

• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Edició del 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3937963419
• Petra Foede: Mandonguilles königsberg i altres klopse de Prússia (alemany)