Sofregit
| Sofregit | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Altres noms | Sofrit, sofritto, sofrito | ||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina dels Països Catalans, cuina italiana, etc | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Països Catalans; amb una recepta pareguda, és present arreu del mediterrani. | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Ceba i tomàquet | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Sofregit | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Mediterrània | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
El sofregit és una salsa calenta feta amb oli d'oliva, tomàquet i ceba, molt utilitzat en la gastronomia catalana com a base per a altres plats i en el que s'utilitza la tècnica culinària de sofregir. Sovint va acompanyada d'una picada.
El sofregit pot ser una salsa independent però generalment està integrada al plat i la resta d'ingredients es couen en aquesta. El sofregit es menja amb carn, peix, llegums, pastes, arrossos, etc.
Amb els noms de refogado, sofritto i sofrito, però amb receptes lleugerament distintes, és present a Portugal, Itàlia, Grècia i Espanya.
És un element bàsic dins de molts plats de base mediterrània.
Tècnica culinària [modifica]
Sofregir és una tècnica culinària en que els aliments son fregits lleument a la paella, sempre a baixa temperatura, és a dir, a foc lent. D'aquí prové el nom del plat.
Preparació [modifica]
La ceba es talla i es cou lentament en oli d'oliva en una paella. Quan està gairebé cuita s'afegeixen els tomàquets ratllats, es sala i s'hi posa una mica de sucre. Després es continua la cocció fins que s'evapori tota l'aigua dels tomàquets i aquests estiguin ben cuits. Al final es comprova de sal.
Aquesta salsa té moltes variants, normalment es posa un quart de quilo de tomàquet i un quart de ceba per persona, però les proporcions poden variar, o fins i tot invertir-se, segons el plat al qual està destinada.
Sovint s'hi afegeix un o dos alls, fins i tot per a alguns és imprescindible, com també una mica de pebrot. Moltes vegades s'hi afegeix una picada quan està a punt de finalitzar la cocció. La salsa pot enriquir-se amb altres verdures o espècies.
Es pot afegir bitxo per obtenir la variant anomenada salsa brava, típica de les patates braves.
