Ganivet

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
ganivet tradicional nòrdic
Ganivet Kukri

Un ganivet, coltell o cotell[1] és un estri que s'utilitza per tallar coses. Consisteix en una fulla tallant, habitualment de metall, unida a un mànec de fusta o altre material.

L'home ha utilitzat ganivets o estris semblants des de temps prehistòrics. Els primers ganivets utilitzats es van fer de pedra o de canya, encara s'utilitzen ganivets de bambú en tribus d'Àfrica i de Polinèsia, o d'os o banya a Sibèria i Lapònia.

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Juntament amb la forquilla i la cullera, és un dels estris utilitzats habitualment per menjar, si més no, en la civilització occidental. Segons l'etiqueta, cal agafar-lo amb la mà dreta, utilitzant l'esquerra per a la forquilla i no s'ha de portar el menjar a la boca amb el ganivet (cosa que a més de considerar-se de mala educació, es considera perillós).

Arma[modifica | modifica el codi]

El ganivet és un exemple d'arma blanca, usat des dels inicis de la història per atacar els enemics i caçar. Pot usar-se sol en combinació amb una altra arma, com passa a la baioneta. Tenia un alt paper simbòlic, per això sovint s'enterrava el guerrer amb el seu ganivet i altres armes i les cerimònies d'iniciació o de pas a l'edat adulta inclouen petits talls amb ganivets.

Descripció física[modifica | modifica el codi]

Ganivet de silex. Datat al 2900 aC
Ganivet de combat "The Yarborough", dissenyat i construït per Bill Harsey. Vegeu el mànec format per dues galtes (o dolses) aplicades a cada costat de la prolongació de la fulla.

Sense considerar la funció i atenent només a la seva forma els ganivets poden classificar-se en:

  • De fulla fixa
  • De fulla plegable...
Article principal: Ganivet de butxaca

En ambdós casos anteriors, un ganivet disposa d'un mànec que permet agafar-lo amb la mà i fer-lo servir de forma còmoda i segura. Quan el mànec està format per dues peces fixades a banda i banda de l'extensió de la fulla, aquestes peces reben el nom de galtes o dolses.[2][3]

Unió de la fulla amb el mànec[modifica | modifica el codi]

En els ganivets de fulla fixa hi ha dos sistemes d'unió amb el mànec:

  • Per espiga prima com a prolongació de la fulla.
  • Per la pròpia prolongació de la fulla.

El sistema d'espiga prima estalvia material però és menys resistent. Hi ha ganivets molt sòlids que usen aquesta unió sense problemes. En el sistema de fulla prolongada, la base del mànec és una extensió de la fulla (d'amplada i gruix comparables a les de la fulla)..

Materials de la fulla[modifica | modifica el codi]

La fulla d'un ganivet ha de tenir propietats contradictòries. En conjunt ha de ser tenaç, amb capacitat de resistir esforços de xoc (en particular ha de resistir caigudes sobre un sòl ferm sense trencar-se). En la part del tall ha de tenir una duresa adequada a la funció. Duresa que permeti conservar una bona capacitat de tall i que faciliti l'esmolat amb sistemes convencionals.

Acer[modifica | modifica el codi]

  • Acers al carboni
  • Acers aliats resistents a la corrossió
  • Acers inoxidables martensítics.

Acers del tipus Damasc[modifica | modifica el codi]

Les espases i ganivets amb fulles d'acer de Damasc tradicionals es forjaven amb acer importat de l'Índia (acer Wootz). Hi ha acers damasquinats fabricats en èpoques posteriors que imiten l'aspecte decoratiu i, en els millors casos, l'estructura i qualitats d'aquelles fulles. En els darrers cinquanta anys hi ha hagut intents seriosos i reexits de forjar fulles basant-se en les tècniques primitives.

Bronze[modifica | modifica el codi]

Hi ha dues aplicacions que justifiquen l'ús del bronze en ganivets moderns:

  • Ganivets a emprar en atmosferes explosives (ganivets i eines antiguspira) [4][5]
  • Ganivets d'empeltar o per a usos agrícoles (per les seves propietats biocides).[6]

Titani[modifica | modifica el codi]

  • El titani no és un material que s'usi en la fulla de forma habitual. En algun cas, per a ganivets emprats per astronautes, s'han construït ganivets amb fulla de titani (especialment escollit per les seves propietats antimagnètiques). També es fan servir ganivets amb fulla de titani en altres aplicacions.[7][8][9]

Ceràmics[modifica | modifica el codi]

Ganivet ceràmic per a llescar pa.

Hi ha ganivets ceràmics, generalment fets d'òxid de zirconi , que tenen un tall molt fi i que es conserva molt de temps. Són però, molt fràgils. Amb un cop fort o una caiguda es poden trencar.

Polímers[modifica | modifica el codi]

  • Coberts de plàstic. Ganivets amb tall de serra d'un sol ús.
  • Ganivets de plàstic per a tallar enciam i verdures tendres.
  • Ganivets com a arma ofensiva construïts amb polímers per a evitar la seva detecció per mitjans magnètics.[10][11]

Materials del mànec[modifica | modifica el codi]

Hi ha molts tipus de mànec i moltes menes de materials :

  • Fusta natural
  • Fusta tractada o millorada (contraplacat,...)
  • Plàstic
  • Derivats del cautxú
  • Micarta. Entenent per "micarta" una resina termostàtica reforçada amb fibres. La Micarta G-10 és una resina reforçada amb fibres de vidre.
  • Cuir. En forma de peces planes premsades i encolades disposades al voltant de l'espiga (com en el ganivet de combat KA-BAR). O, menys sovint, amb la pell embolicant un altre material de base. O en forma de tira fina, a manera de cordó, que embolica la prolongació de la fulla.
  • Del mateix material que la fulla, quan el mànec n'és una prolongació. En aquest cas el mànec pot fer-se més lleuger a base de fer-hi forats. O embolicar-se amb cordó de paracaigudes.

Els ganivets de col·leccionista o de cerimònies poden tenir mànecs de materials exòtics i de gran preu.

Classificació per funció[modifica | modifica el codi]

Ganivet com a arma[modifica | modifica el codi]

El ganivet és un estri, no pas una arma, i rarament s'usa com si ho fos; en canvi, sí que hi ha eines emparentades que es poden classificar com a arma blanca; per exemple:

Ganivets com a eina. Ganivets professionals[modifica | modifica el codi]

  • Ganivets de cuina
  • Ganivets de taula
  • Ganivets de peixateria
  • Ganivets de carnisseria
  • Ganivets d'escorxador
  • Ganivets de pellaire
  • Ganivets d'empeltar
  • Ganivets de baster

Ganivets d'explorador, supervivència i similars[modifica | modifica el codi]

  • Ganivet Bowie
  • Matxet o llampant

Ganivets rituals, tradicionals o de cerimònies[modifica | modifica el codi]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «Diccionari català-valencià-balear». Barcelona: Institut d'Estudis Catalans, 2002. [Consulta: 29 setembre 2012].
  2. Diéguez Seguí, Maria Àngels. El llibre de cort de justícia de València, 1279-1321: estudi lingüístic. Alacant : Institut Interuniversitari de Filologia Valenciana ; Barcelona: Publicacions de l'Abadia de Montserrat, 2001, p. 306. ISBN 9788484152965. 
  3. Company, Ximo (cur.); [et al.]. Documents de la pintura valenciana medieval i moderna. [València]: Universitat de València, 2005-, p. 417. ISBN 9788437061610. 
  4. «Knives On Ampco Safety Tools».(anglès)
  5. Pàg.43/64(anglès)
  6. «Implementations quality hand-made garden tools and gardening gifts».(anglès)
  7. «Oregon Knife Club: Knewsletter».(anglès)
  8. Titanium blade knife(anglès)
  9. «K-01 Titanium Blade Knife (14.5cm): Scuba Knives: Diving Equipment: Wholesale Scuba Gear Discount».(anglès)
  10. «Cold Steel Knives - World's Strongest Sharpest Knives».(anglès)
  11. «Grivory Knives».(anglès)

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]