Confitat

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Confitar)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat de verdures confitades a Síria.

El confitat és un mètode d'elaboració i conservació productes alimentaris submergint-los en líquids que fan de medi de conservació (com solucions d'aigua i sal (salmorra), d'aigua amb vinagre, d'aigua amb sucre (almívar), olis o greixos, etc.). El resultat de confitar en vinagre s'anomena envinagrat.

Procés[modifica | modifica el codi]

Aquesta tècnica s'utilitza des de temps molt antics. Es pot fer de manera casolana, en petites quantitats, o massiva, a nivell de la indústria alimentària.

Pot de tàperes confitades.

La solució de salmorra o vinagre fa de medi de conservació mitjançant la substitució del suc natural dels productes confitats. Normalment es conserven verdures i llegums com els cogombrets, olives, tàperes, coliflor i pastanaga. Al centre d'Europa i a Corea es confita la col per fer xucrut o Kimchi respectivament. També es poden confitar cebes, alls, bleda-rave, blat de moro tendre, carbassa, carns i peixos.

En el cas de les verdures es vessa la solució en calent sobre el producte. Cal prevenir el contacte amb l'aire, per la qual cosa es fan servir pots de vidre hermètics o cel·lofana. En el passat es feien servir pots de terrissa. Per tal d'evitar que s'espatllin els productes, és necessari que els recipients estiguin ben nets, esterilitzats, si és possible, i treballar amb eines ben netejades en un ambient lliure de pols i brutícies.[1]

Els productes confitats es conserven millor en llocs foscos i temperatures baixes. Es deixen reposar normalment durant un any i cal controlar de temps en temps per veure que no s'hagin format fongs a la superfície. És important no consumir els productes confitats si hi ha presència de fongs al pot, ja que hi ha fongs de molt alta toxicitat per l'organisme humà.

Variants[modifica | modifica el codi]

  • Confitat en oli: Cocció lenta del producte alimentari en un greix vegetal que fa de medi de conservació. Forma de confitar molt emprada als països mediterranis. D'aquesta forma es poden conservar per exemple tonyina, sardines o bolets en oli d'oliva.
  • Confitat en greix: Cocció lenta d'un producte carni tallat a trossos grans (per exemple, cuixes senceres d'aviram, pedrers sencers d'aviram o costelles senceres de porc) en abundant greix del mateix animal. Aquests es guarden en llaunes que s'acaben d'omplir amb greix d'oca, d'ànec o amb saïm de porc. Forma de confitar molt típica a Occitània, amb l'objectiu de conservar la carn i d'on són especialment conegudes les cuixes d'ànec confitat (en francès, confit de canard).
  • Confitat en dolç: Substitució del suc natural del producte per una solució concentrada de sucre (almívar o xarop), després la fruita s'eixuga i es deixa assecar. Aquesta tècnica s'utilitza típicament, a la Catalanofonia, amb l'escorça de síndria i meló, taronja, cirera, pera, etc. però es pot fer amb tota mena de fruites senceres. Per exemple, a Occitània, és típic confitar així les castanyes més grosses, el que en francès es coneix com a marron glacé.
    • Una variant de la fruita confitada és la fruita en almívar, que es cou en un xarop més suau i es conserva en un recipient acabat d'omplir amb el mateix xarop, de manera que la fruita no perd la seva humitat.
  • L'escabetx és el nom amb què es coneixen algunes formes de conservar aliments a base de vinagre, sal i espècies, sovint també amb oli però no de forma necessària. El procés és molt similar en el cas dels escabetxos freds (usat, per exemple, als aladrocs en vinagre) i dels bullits.

Galeria[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Lliçons - Com confitar (anglès)

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Confitat Modifica l'enllaç a Wikidata