Glacejat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Crema per untar sobre un pastís com glacejat.
Palmeres glacejades.

El glacejat és una tècnica culinària consistent en recobrir aliments amb una substància brillant, sovint dolça. Les clares d'ou i el gebrat s'usen per setinar. Per exemple, el glacejat dels dònuts es fa amb una barreja simple sucre glas i aigua. El setinat també pot fer-se de fruita i sovint s'aplica als pastís s.

Variants[modifica | modifica el codi]

La tècnica del glacejat es pot aplicar també a les verdures, a les carns blanques i al peix. Les verdures es couen en molt poca aigua o brou, mantega, sal i sucre, que en reduir durant la cocció els donarà un acabat brillant. Les carns i els peixos s'unten abans de finalitzar la cocció amb el mateix suc de cocció reduït o amb una barreja preparada expressament, perquè en servir-presentin un aspecte llustrós.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Glacejat