Ollada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Ollada o Olla[1] (al País Valencià, putxero,[1] perolada, bullit o bullitori; a la Vall d'Aran, olha; a Catalunya, escudella; a les Illes Balears, bullit[1]) és un plat ben senzill que es fa arreu dels Territoris de parla catalana i de molts d'altres indrets, habitual a l'hivern. Es tracta d'un bullit de verdures i carn fet en una olla. Els ingredients poden variar, però es basen en la verdura (patata, carlota, carxofa etc.), els llegums (faves, fesols, etc.) i les carns i embotits.

Variacions de forma i nom[modifica | modifica el codi]

Al País Valencià, l'anomenat bollit (més habitualment amb una [o]) no porta carn ni en cap cas arròs, sinó que barreja creïlles, carlotes i altres verdures hivernals. Si conté carn passa a anomenar-se putxero i pilotes. En aquest cas, pot portar pollastre o altres carns. El mateix passa a Catalunya: amb carn, és escudella i carn d'olla. En general, a les Illes i a Catalunya l'afegit carni és l'aviram.[2]

En la recepta valenciana més corrent, es bullen verdures, normalment bajoquetes, carlota, creïlla i ceba i la verdura es presenta en grans trossos i s'assaona amb un raig d'oli d'oliva, formatge fresc o julivert. Hi ha moltes variants, es pot posar carxofa, bleda, tot depenent de l'època de l'any.

També se li anomena bollit o bollit de peix a la versió del putxero que en comptes de dur carn i verdures es fa de peix, marisc o en general peix de morralla. D'aquest brou se sol cuinar arròs o fideus.

Segons el DCVB, el bullit és "carn bullida amb altres ingredients, principalment patates, hortalisses, xulla, ciurons, sobrassada, etc", que reflecteix millor la recepta balear que no pas la valenciana.[3]

Nadal[modifica | modifica el codi]

És habitual a moltes parts de Catalunya i el País Valencià, però no tant a les Illes, el costum de dinar escudella o putxero. En el cas valencià, pot constituir-se de pollastre, botifarres, cigrons, creïlles, cardets, naps.[2]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Una recepte de l'ollada típica de la Catalunya del Nord

Referències[modifica | modifica el codi]