Carn de porc

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Rostit de carn de porc.
Carn de porc en un quadre del pintor francès Paul Gauguin (1848-1903).
Peus de porc.

La carn de porc o carn de porcí és un producte carni procedent del porc. És una de les carns més consumides al món. A més a més, és una de les més aprofitades, perquè s'utilitza gairebé tot el cos de l'animal, així com molts dels seus subproductes: pernil, xoriço, bacó, botifarra, cansalada, paté, etc. A algunes religions és un aliment prohibit a les seves normes dietètiques. Per exemple: al kosher al judaisme, i a l' halal a l'islam.

Especejament[modifica | modifica el codi]

Representació esquemàtica de les parts d'un porc.

Els majors productors[modifica | modifica el codi]

Un plat tradicional austríac amb porc, servit amb rösti de patates, vegetal és, bolet si gravy (salsa espessa).

El major productor de carn de porc a tot el món és Xina, seguit d' EUA i Alemanya.[1] Altres països productors a Europa són Espanya, França, Polònia i Dinamarca.

MAJORS PRODUCTORS DEL MÓN (2004)[2]
Rang País Producció
(en Kt)
Rang País Producció
(en Kt)
1 Xina 47.753 10 Fed Russa 1750
2 EUA 9332 11 Vietnam 1700
3 Alemanya 4366 12 Itàlia 1618
4 Espanya 3335 13 Filipines 1400
5 Brasil 3110 14 Japó 1255
6 França 2290 15 Països Baixos 1245
7 Polònia 2100 16 Corea del Sud 1100
8 Canadà 1970 17 Mèxic 1100
9 Dinamarca 1762 18 Bèlgica 1050

Preparació[modifica | modifica el codi]

La carn de porc té innombrables formes de preparació i les diferents cultures del món ho preparen emprant diversos mètodes.

Fumat[modifica | modifica el codi]

Hi ha alguns usos de la carn de porc fumada, com el pernil (Pernil de la Selva Negra) i la cansalada.

Al forn[modifica | modifica el codi]

Hi ha diverses formes de fer-se al forn. Una d'elles molt coneguda a la gastronomia de Castella i Lleó, disposa un porc jove sencer a un forn, tal com es pot degustar a la província de Segòvia.

Rostit[modifica | modifica el codi]

Un porc rostit en uns pintxos

Els bistecs a la planxa, les escalopes (bistecs arrebossats), s'elaboren la majoria de les vegades a la graella, rostits, brasejats, farcits, fregits a la paella.

Embotits[modifica | modifica el codi]

És una de les formes més freqüents dels usos de la carn de porc, ja sigui com salsitxa, o en embotits fins com salami, xoriço, botifarra, etc.

Salaó[modifica | modifica el codi]

El salaó de la carn de porc com a mètode de conservació va ser molt emprat pels mariners europeus del segle XVII. Algunes peces trobades en salaó avui en dia solen ser les costelles i la cansalada.

Nutrició[modifica | modifica el codi]

Degut al contingut en mioglobina de la carn de porc, presenta un color vermell abans de ser cuinada i quan s'exposa a les calors de la cuina es torna lleugerament més blanca. Malgrat aquest efecte, la carn de porc es considera carn vermella.

Malalties[modifica | modifica el codi]

Existeixen algunes malalties associades al consum de carn de porc:

  • Triquinosi. Si es consumeix carn de porc crua, poc cuinada i sense control sanitari.
  • Cisticercosis. Parasitosi humana produïda per les larves de la tènia del porc.[3]

Prohibicions religioses[modifica | modifica el codi]

Les dues religions més conegudes que prohibeixen la ingesta de la carn de porc són:

Al cristianisme es considera crucial la frase de Pau en la seva Carta als Corintis (2, 16), que diu: «Ningú us jutgi en menjar o en beguda». No obstant això, hi va haver una llei tàcita que prohibia als cristians consumir carns vermelles (que inclouen la carn de porc) tots els divendres de l'any. Actualment aquesta prohibició només s'aplica al Divendres Sant.

Curiositats[modifica | modifica el codi]

  • El porc és un animal de consum tan comú en diferents cultures que no és estrany que aparegui en contes, llegendes i refranys. El conte segurament més conegut a occident és el dels tres porquets. De refranys n'hi ha de tan coneguts com "De porc i de senyor, se n'ha de venir de mena".[4]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carn de porc Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Hui, Y. H.; Nip, Wai-Kit; Rogers, Robert W. Meat Science and Applications (en anglès). CRC Press, 2001, p.568. ISBN 0824741692. 
  2. Die Welt in Zahlen (en alemany). Handelsblatt, 2005. ISBN 3502150494. 
  3. «Cisticercosi». Grup Enciclopèdia Catalana.
  4. «Refranys sobre el porc». [Consulta: 22 agost 2014].