Salsitxa

Salsitxes tipus Bratwurst.

Exemple de salsitxes.

La salsitxa (de l'italià salsiccia i aquest del llatí salsus = salat o saltejat) és un embotit a força de carn picada, generalment de carn de porc i algunes vegades vacuna, que té forma allargada i cilíndrica. Per a l'elaboració se solen aprofitar les parts de l'animal que, encara que són comestibles i sovint nutritives, no tenen un aspecte particularment desitjable, com el greix, les vísceres i la sang. Aquesta carn s'introdueix en un embolcall, que és tradicionalment la pell de l'intestí de l'animal, encara que actualment és més comú utilitzar col·lagen, cel·lulosa o fins i tot plàstic, especialment en la producció industrial.

Els hot-dog (o gossets calents , de l'anglès hot dog , també anomenats panchos en algunes zones de hispanoamérica, complets en altres llocs com certes zones de Xile i Shuco en Guatemala) són una espècie de sandvitx és de salsitxa fets amb un pa allargat de la mateixa longitud que la salsitxa i als quals s'afegeixen sovint ketchup, mostassa i maionesa. També és comú afegir palta (alvocat), xucrut (sauerkraut), vitet (chile pepper), tomàquet picat, cansalada, ous remenats, enciam, formatge fos, cogombrets i salmó cru.

Salsitxes alemanyes

A la cuina alemanya hi ha diverses categories de salsitxes:

• Bratwurst salsitxa elaborada amb carn de porc i de vaca destinada per rostir.
• Brühwurst o salsitxa escaldada que la majoria de les vegades s'empra cuita: Weißwurst, Salsitxa de Frankfurt
• Pimmelwurst, salsitxa molt picant de Aachen

Altres tipus d'embotit en budell

Salsitxa Oaxaqueña

Existeixen en el món nombrosos tipus d'embotit en budell (alguns anomenats salsitxes), segons el tipus de carn emprada, el procés o algun ingredient característic (com ara les espècies). Ací n'hi ha alguns tipus:

• Bolonya
• Xistorra
• Xoriço
• Merguez
• Farinato
• Fuet
• Haggis
• Llonganissa
• Llonganissa Chillaneja
• Botifarra
• Morcilla
• Morcilla basca - Mondeju
• Mortadel·la
• Salami
• Llonganissa
• Salsitxes de Zaratán
• Salsitxa Huachana
• Salsitxa de copetín
• Salsitxa de Tolosa
• Salsitxa de Viena
• Salsitxa do Barco de Valdeorras
• Salsitxa grand
• Salsitxa Oaxaqueña
• Salsitxa parrillero
• Salchichita de Dan
• Salsitxa de Frankfurt
• Salsitxa de Huacho

Curiositats

• S'utilitza freqüentment la denominació gossos salsitxa per als gossos de raça Dachshund, els exemplars tenen un cos allargat similar en forma a una salsitxa i que generalment són febles, fins i petits.
• Algunes cuines arreu del món tenen salsitxes que no contenen carn, com el cas de l'Erbswurst (salsitxa de pèsols) a la cuina alemanya i la farinheira (salsitxa de farina) a la cuina portuguesa.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salsitxa