Tofu

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bloc de tofu presentat en daus. Xina

El tofu (en caràcters xinesos 豆腐 o 荳腐, del japonès tōfu, que té el seu origen en el terme xinès dòufu, compost per 'fesol' i 'quallat' o 'fermentat' ) és un aliment d'origen xinès provinent del quall (en general fet amb nigari) del suc de soia (tonyu), en un procediment equiparable a l'obtenció del formatge de llet. Així s'obté una mena de formatge blanc i poc odorant, que es presenta de diverses formes (en blocs fresc, assecat, fumat, barrejat amb salsa de soia...).

És molt emprat en la cuina de l'Àsia oriental i també per molts vegetarians per la seva important aportació proteica i d'aminoàcids essencials.

Conté un alt percentatge de calci i proteïnes. El seu gust i textura és molt suau, podent-se emprar tant per a plats salats (llesques fregides, per exemple) com dolços. També es fa servir per a fer salses. En general, s'aconsella tanmateix salar-lo una mica, per a fer-lo més digest.

Producció[modifica | modifica el codi]

El tofu s'aconsegueix coagulant la llet de soia i premsant el quall obtingut. Encara que es pot utilitzar llet preparada, la majoria de productors de tofu obtenen la seua pròpia llet de soia remullant, triturant, bullint i assecant la soia.

Varietats[modifica | modifica el codi]

Hi ha una gran varietat de productes de tofu disponibles, però aquests es poden diferenciar en dos grans grups: el tofu fresc (que s'aconsegueix directament de la llet de soia) i el tofu processat, tret del tofu fresc. A partir del tofu també es produeixen altres productes importants que s'utilitzen sovint en altres cuines. Depenent de la quantitat d'aigua que s'extreu de la quallada de tofu, podem dividir el tofu fresc en tres varietats principals. El tofu fresc es ven normalment totalment immers en aigua per mantenir el seu contingut d'humitat.

Tofu suau[modifica | modifica el codi]

El tofu suau (silken tofu, en anglès) (嫩豆腐 o 滑豆腐, nèn dòufu o huá dòufu en xinés, tofu suau o tofu llis 絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu en japonés. "tofu sedós"; 순두부, 純豆腐, sundubu en coreà, "tofu pur") és tofu sense escórrer que conté la màxima quantitat d'humitat de tots els tofus frescs.[1] Al Japó i a la Xina, el tofu tradicional es fa amb aigua del mar.[2][3][4][5][6]

Tofu ferm[modifica | modifica el codi]

El tofu ferm (老豆腐 lǎo dòufu en xinés; 木綿豆腐, momendōfu en japonés. "Tofu de cotó"), encara que està premsat i assecat, conté una gran quantitat d'humitat. Té la fermesa de la carn crua però es recupera fàcilment quan es pressiona.

"Tofu sec" xinés[modifica | modifica el codi]

El Dòu gān (豆干, literalment "tofu sec" en xinés) no ha sigut assecat malgrat el seu nom, però sí que és una varietat molt ferma de tofu amb una gran quantitat de líquid extret. El dòu gān conté la mínima quantitat d'humitat dels tofus frescs.[7]

Articles relacionats[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Shurtleff & Aoyagi 2000
  2. Julia Moskin. «Artisanal, Creamy. .. Tofu?», 2005-01-05. [Consulta: 2008-01-05].
  3. «New tofu production method». [Consulta: 2008-01-05].
  4. «Deep Seawater Business To Develop Local Economies». [Consulta: 2008-01-05].
  5. «Chodang Bean Curd Village». [Consulta: 2008-01-05].
  6. «Chodang Sundubu (watery tofu) Village». [Consulta: 2008-01-05].
  7. A photo. 

Vegeu també[modifica | modifica el codi]


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tofu Modifica l'enllaç a Wikidata