Sobrassada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Sobrassada

Sobrassada en budell natural.jpg

On es menja Mallorca, Menorca, Eivissa, Alcoià, Marina Alta, Comtat, Marina Baixa
Ingredients destacats Carn i xulla de porc, sal i pebre bord
Forma Llarga i gruixuda
Origen Mallorca
Denominació Indicació Geogràfica Protegida
Embotits
Llonganissa Llonganisseta
Xoriç Xoriço
Botifarra Carn-i-xulla
Fuet o espetec Bull o paltruc
Figatell Llom empapussat
Girella Llonganissa de Vic
Sobrassada
Xistorra Haggis

La sobrassada és un embotit fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dolç i coent. S'embut a dins els budells del mateix porc.

Amb els budells prims es fan les llonganisses, i els gruixats reben el nom anatòmic (culana, bufeta, bisbe, poltrú).

És tradicional la sobrassada de Mallorca, regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Dins la cuina mallorquina, se sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa se sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quan és curada. La sobrassada s'elabora i és típica també a Menorca, on acostuma a ser menys greixosa, i a les Pitiüses.

En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.

També s'empra per a cuinar i en rebosteria.

Composició[modifica | modifica el codi]

Preparació de la sobrassada durant les matances.

Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades són:

  • Carn magra: fins al 60%
  • Xulla: 30%-40%
  • Sal: 18 a 28 grams per quilo de pasta
  • Pebre bord dolç: 55 a 60 grams per quilo de pasta
  • Pebre bord coent (a gust de cadascú)

Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depèn també de si la sobrassada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.

Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi pebrebò i antioxidants artificials.

A altres regions d'Espanya es fa un producte untable a base de sobrassada i llard o altres greixos variats que es presenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrassada, que costa d'estendre al pa.

Receptes típiques amb sobrassada[modifica | modifica el codi]

Pa amb sobrassada i mel
Sobrassada i formatge de Maó
  • Agulles de sobrassada.
  • Albergínies farcides amb sobrassada.
  • Coca de sobrassada i albercocs.
  • Coca de sobrassada i mel.
  • Ensaïmada amb sobrassada i mel.
  • Formatjades.
  • Ous fregits amb sobrassada.
  • Biquini mallorquí o menorquí, biquini amb sobrassada i formatge de Maó.
  • Ous mallorquins, o menorquins, al forn amb sobrassada i formatge de Maó.
  • Sobrassada i mel.
  • Sobrassada fregida amb mel i moscatell.

Sobrassada de soldat[modifica | modifica el codi]

L'anomenada sobrassada de soldat en realitat no conté gens de sobrassada. El seu origen és molt humil i consisteix en una llesca de pa de pagès amanida amb oli d'oliva, sal i pebre bord; que en la seva versió enriquida podia tenir també alguna herbes aromàtiques del camp i estar acompanyada d'un grapat de tàperes i olives.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sobrassada

Bibliografia[modifica | modifica el codi]