Salvitxada
De Viquipèdia
| Salvitxada | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina dels Països Catalans | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Camp de Tarragona | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
La salvitxada, o salsa de calçots, és la salsa típica que acompanya els calçots. És una varietat de la salsa romesco i mentre el romesco tradicional es pren generalment amb el xató, els calçots se suquen a la salvitxada.
Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat [1], la nyora, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessant, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.
La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.
  |
Açò és un esborrany sobre gastronomia. Amplieu-lo! (citant les fonts) |
