Orxata
De Viquipèdia
| Orxata | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| Tipus cuina | Cuina de la Comunitat Valenciana | ||
| Tipus beguda | Beguda vegetal no-alcohòlica. | ||
| On es beu | La de xufa es fa només a Alboraia, Horta Nord; la d'ametlla es fa a L'Alacantí. |
||
| Ingredients destacats | Xufes, ordi, ametlles o arròs. | ||
| Mètode de preparació | Fermentació | ||
| Forma | Blanquinosa i dolça, servida líquida, gelada o glaçada. |
||
| Origen | Romà i desenvolupat pels musulmans. | ||
| Denominació | Denominació d'Origen d'Alboraia. | ||
L'orxata és el nom que s'usa per a molts tipus de begudes vegetals. Es pot fer de xufes, ordi, ametles o arròs.
Taula de continguts |
[edita] Orxata de xufes
A la Comunitat Valenciana la forma més popular és l'orxata de xufes, que es fa, exclusivament, d'aigua, xufes i sucre. Se servix molt gelada o granissada, com un refresc, acompanyada sovint de fartons. També se'n poden fer gelats. L'orxata és un producte nutritiu, d'aspecte lletós, considerada una llet vegetal, amb un elevat contingut de midó, greixos, sucres i proteïnes. A més a més, és rica en elements minerals i vitamines, entre els que destaquen el fòsfor, el potassi i les vitamines E i C.
Té un consell regulador per tal d'assegurar la qualitat del producte i la Denominació d'Origen. El poble d'Alboraia (L'Horta Nord) és conegut per la qualitat de les seues orxates. La idea de fer orxata de xufes s'originà del període de presència àrab a València (del segle VIII al XIII).
Fora de la Comunitat Valenciana es confon a vegades (encara que cada dia menys) amb la "llet preparada", que es fa amb llet, llima, sucre i canella.
[edita] Etimologia
El nom prové probablement d'ordiata, fet d'ordi (del llatí Hordeum). Existeix una etimologia popular en forma de llegenda que explica que el mot orxata prové de quan Jaume I entrà a València i una bella dama valenciana li donà a tastar un got d'orxata. En Jaume I quedà tan sorprès del seu gust que contestà a la dama: "Açò és or, xata", d'on suposadament derivà "orxata".
[edita] Fabricació i distribució industrial
A la comarca de L'Horta i, en general, a tota la Comunitat Valenciana, hi ha orxateries artesanes que produeixen l'orxata directament de la matèria primera (la xufa), amb els altres dos ingredients: l'aigua i el sucre. Per contra, a l'hora d'adquirir orxates fabricades en supermercats (fins i tot a la Comunitat Valenciana) i en moltes gelateries fora del país, l'autenticitat del producte (i dels seus ingredients) és molt qüestionable.
Tradicionalment es feia servir l'orxatera per a consumir-la granissada quan encara no hi havia congeladors a les cases i el gel es comprava a venedors ambulants. Es ficava entre els dos recipients que la formen per refredar-la i amb sal es desfeia el gel per afavorir el procés de congelació de l'orxata. El recipient exterior era fet de suro natural amb una capa de quitrà per dintre per segellar-lo mentre que l'altre recipient d'acer contenia l'orxata. També es feia servir per a granissar uns altres productes com ara café o suc de llima.
En el cas de comprar orxates en supermercats o grans superfícies, les congelades solen preservar els ingredients originals i s'assemblen més a l'orxata original que es consumeix a la comarca de L'Horta. Per contra, les orxates líquides solen portar a sorpreses. Com a exemple, la marca més coneguda d'orxates, Chufi, inclou "proteïnes de llet" en les seues orxates. Açò es deu a que un baix contingut de xufes (que és un producte més car que els derivats de la llet) deixa l'orxata aigualosa i insípida. Per tal de donar-li més sabor i per a facilitar el procés d'uperització o pasteurització se li afigen estos derivats lactis, un gust que es detecta immediatament. Tot i açò, esta pràctica té l'aval de la Denominació d'Origen Orxata de València.
[edita] Unes altres orxates
A Mèxic és molt popular. Es fa d'arròs i s'hi poden afegir llet i uns altres ingredients com canyella, llima dolça o vainilla.
Cal dir que la Comunitat Valenciana hom fa distinció entre l'orxata granissada i la líquida, anomenant la segona simplement com a una "líquida" sense el mot principal: orxata.
L'orxata d'arròs, ara pràcticament desapareguda i que abans era la més usual entre els llauradors a València per ser l'arròs més barat que la xufa, s'anomena "substància".
