Pa amb tomàquet
De Viquipèdia
| Pa amb tomàquet | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| Altres noms | Pa amb tomaca | ||
| Tipus cuina | Cuina dels Països Catalans | ||
| On es menja | Catalunya | ||
| Ingredients destacats | Tomàquet, pa, oli d'oliva, all, sal | ||
| Metode de preperació | Fregar tomàquets al pa. | ||
| Origen | Països Catalans | ||
| Preparacions paregudes | Pa amb oli, pan golçat, Pa amb pimentó de piquillo, bruschetta | ||
El pa amb tomàquet és una de les preparacions més típiques de la cuina catalana. Consisteix en una llesca de pa — tradicionalment torrat — sucat amb tomàquet madur. S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i sal. De vegades es frega un all sobre el pa abans de sucar-hi el tomàquet.
Tradicionalment, menjat amb una arengada a sobre, era un àpat de pagès. Es pot acompanyar amb botifarres, xoriço, fuet, pernil, formatges, anxoves o un altre peix adobat, o verdures rostides a la graella com l'escalivada.
La base original solien ser les llesques torrades de pa de pagès. Antigament es feia per fer més mengívol el pa que havia quedat sec.
Com a pa amanit, s'assembla a una altra especialitat catalana, la coca, especialment la de recapte; ambdues preperacions empren els mateixos adobs i tenen com a base el pa.
El pa amb tomàquet ha assolit un cert reconeixement a Espanya com a "plat català".
Taula de continguts |
[edita] Orígen
L'orígen del pa amb tomàquet és el pa amb oli, que existeix a tota la mediterrània. De vegades és l'oli el que es tira sobre la llesca de pa, torrada o no, o bé el pa amb el qual es suca l'oli, que sempre és d'oliva. A Catalunya el mètode era el que es fa encara amb el pa amb oli, o pamboli, a les Balears, o sigui, tirar un raig d'oli sobre la llesca de pa. A més, a la cuina catalana ja existien nombroses receptes de pa preparat d'aquesta manera, el pa amb vi i sucre, per exemple, el pa amb la nata de la llet, amb xocolata, amb codonyat, etc.
El tomàquet va entrar a Europa a partir del segle XVI però no es va afegir al pa amb oli, que ja era tradicional, fins a uns dos segles més tard. Sí que existia ja en aquesta època la variant de pa torrat, frotat amb all i amanit amb oli. La primera referència directa escrita d'aquesta recepta apareix al segle XVII, amb el nom de panboli bo, per Jaume Oliver.
[edita] Variants
El pa amb tomàquet és molt similar al pa amb oli mallorquí. A Occitània, és popular el pan golçat, llesques de pa amb oli d'oliva, all i sal. A Cotlliure, la salsa de tomàquet pot portar anxova trinxada i es diu anxovada. A la costa mediterrània d'Occitània, les llesques porten l'anchoiada, una salsa pareguda però sense tomàquet.
[edita] Curiositats
- Els oriünds de Pedreguer reben el malnom de "patomaques" a la Marina Alta.
[edita] Enllaços externs
- Fira del Pa amb tomàquet
- Fotos de pa amb tomàquet a flickr.com
- Breu història del pa amb tomàquet
- El pa amb tomàquet a El gust d'un poble, pàg.85
  |
Aquest article és un esborrany sobre gastronomia. Podeu ajudar la Viquipèdia ampliant-lo. |
