Romesco

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Romesco

Romesco i ingredients.jpg
Romesco i ingredients

Tipus de cuina Cuina dels Països Catalans
On es menja Camp de Tarragona.
Mètode de preparació Amb morter i sofregit
Salses del món
Maionesa All-i-oli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

El romesco és una salsa típica del Camp de Tarragona.[1] Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana que sol aparéixer als diccionaris culinaris internacionals.[1] Per exemple, apareix al The New Fodd Lover's Companion[2] o a The Mediterranean vegan kitchen[3]

Etimologia[modifica | modifica el codi]

Per en Joan Coromines, l'origen del mot català romesco és mossàrab, vindria de la paraula remescolar, que significa barrejar i remenar coses diverses.[1]

Origen[modifica | modifica el codi]

És possible que el romesco s'originés al barri mariner del Serrallo, a Tarragona.[1] Es tracta d'una salsa popular, sense dubte posterior a l'arribada generalitzada de productes americans (tomàquet i pebrot) a les llars catalanes, cosa que va començar a ocórrer cap al segle XVIII. En tenim referències escrites des del segle XIX, per exemple a l'obra costumista Colla de carrer (1887) de Joan Pons i Massaveu, i també en altres escrits de Pitarra, Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc.[1] Fora dels Països Catalans, ja en trobem referències escrites a, per exemple, El Practicón (1894), en castellà, d'Àngel Muro.[1] Al llibre de cuina La Teca (1924), d'Ignasi Domènech, apareix explícitament una recepta de romesco.[1]

Descripció[modifica | modifica el codi]

La base es compon d'ametlles i avellanes, tomàquet/tomacó escalivat, sal, all escalivat i cru, oli, vinagre i bitxo. Sovint s'hi afegeixen nyores (una mena de pebrot que es conserva sec i que prèviament s'ha de posar a estovar amb aigua) i pa fregit (una llesqueta) perquè tingui més cos. Segons sigui per a peix o cargols s'hi afegeixen unes fulles de menta, julivert o fonoll, per aromatitzar. Cada família però, té el seu "secret" quant a la forma de preparació i els ingredients d'aquesta salsa.

És una salsa que té un punt de picantor i sol acompanyar plats de peix, carn o vegetals, com ara calçots, tot i que una salsa semblant, anomenada popularment salvitxada, es fa servir també amb aquests últims.

Els ingredients de la salsa es troben en el romesco de peix, plat de la zona tarragonina.[4]

Varietat de romescos[modifica | modifica el codi]

Cada família té una recepta una mica diferent, segons la seva història familiar, els ingredients que tenien més a l'abast i sobretot el gust personal de cadascun. Per exemple, la proporció d'ametlles i avellanes pot ser diferent, i hi ha persones que prefereixen la salsa més líquida i d'altres més espesa. També és una recepta de la que sovint hi ha "trucs"[1] o "secrets" familiars.

El romesco pot menjar-se fred o guisat, calent; pot afegir-se a diversos ingredients ben diferents, com per exemple l'escarola, el bacallà, el pollastre, el conill o les faves.[1] Terra endins, per exemple a Santa Coloma de Queralt, es fan romescos "d'interior" als quals s'afegeix safrà de cultiu local.[1]

El romesco fregit[modifica | modifica el codi]

Es, com diu Josep Pla, una salsa del Camp de Tarragona; i "no és més que el sofregit habitual, però més complicat. En una cassola, sobre l'habitual fons d'oli, poseu una quantitat de ceba tallada, tomàquet, molt de tomàquet, pebrot, pebre bo, sal, llorer, farigola, fenoll i orenga. Tots aquests ingredients s'han de coure molt, vull dir una llarga estona, fins a fondre's en una confitura, i passar-se després pel colador... "[5]

Salses de la mateixa família[modifica | modifica el codi]

La salsa romesco té altres plats i salses parents a la Catalunya Nova, com el romesco de peix, el xató (Garraf i Penedès),[1] la salvitxada[1] o la salsa de calçots,[1] i, al País Valencià, l'allipebre.[1]

Fires, festes i concursos[modifica | modifica el codi]

Aquesta salsa tan popular és sovint objecte de manifestacions diverses i concursos.[1]

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • El romesco: història, tècniques i receptes, David Solé i Torné. Cossetània Edicions, 2003. ISBN 9788496035713
  • Assumpta Miralpeix, Aqui hi ha teca! Receptes de cuina catalana amb història

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, pàg. 63-64. Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2002. ISBN 9788495684912
  2. "Romesco: A classic sauce from Catalonia, Spain, romesco is a finely ground mixture of tomatoes, red bell peppers, onion, garlic, almonds and olive oil. It's typically served with grilled fish or poultry.": The New Fodd Lover's Companion, de Sharon Tyler Herbst, Nova York, 1995 (anglès)
  3. "Salsa Romesco: A Catalan sauce for fish, seafood and vegetables, salsa romesco makes an excellent substitute for pesto": The Mediterranean vegan kitchen: meat-free, egg-free., pàg. 28, Donna Klein, HPBooks, 2001. ISBN 9781557883599 (anglès)
  4. Romesco de peix
  5. Josep Pla: El romesco fregit

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Romesco