Coca de pa

Coca de pa
Coca de pa i sal de Cervera del Maestrat
Altres noms		Coca prima, coca esclafada, coca refenta
On es menja		Illes Balears, Maestrat i altres indrets
Ingredients destacats		Massa de pa
Forma		Plana
Origen		Desconegut
Altres coques salades • Tonyina o farcida • Dacsa • Recapte o verdura • Trempó • Llardons • Pa i nua • Xulla • Peix • Lleida • Montblanc

La coca de pa, prima, esclafada o refenta és una coca plana i sense res més que la massa sobrant d'una pasterada de pa, que un cop tovada (o fermentada) amb la resta de massa que donarà origen al pa, es torra esclafada i aprimada a sobre d'unes graelles o una planxa metàl·lica calenta, en comptes d'enfornar-la amb la resta del pa.

A les Illes Balears, es consumeix habitualment en calent acompanyat d'allò que es vulga, normalment sal i oli (pitjant per que entri l'oli a la massa), amb sobrassada, etc. Es pot veure que, a banda d'aquesta coca, n'existeixen d'altres que es condimenta després de la cocció, com ara les coques de dacsa saforenques, que també són poc més que una massa aprimada i cuita.

Al País Valencià és típica sobretot del Maestrat i les comarques limítrofes, i va acompanada o bé amb sal o bé amb sucre. En alguns forns se'n posa al gust del client. Es pot menjar fred o calent, si bé el segon és més habitual.

Segons Eliana Thibaut i Comalada, la coca naix de l'aprofitament de masses de pa que no s'han estufat. En comptes de llençar aquestes masses, hom les guardava i les coïa planes i tot, habitualment ensucrades i se servien per a postres. Ara bé, aquesta pràctica significa que la coca de pa és la base teòrica de totes les coques, que vénen a desenvolupar aquesta tradició amb l'afegida de condiments i la conversió en un àpat a part.

Referències

• Diccionari Alcover-Moll