Carquinyoli

Carquinyolis de Sant Quintí de Mediona (50g).

Carquinyolis

Els carquinyolis o carquinyols són pastes seques típiques de Catalunya, Balears, País Valencià, Aragó, Occitània, Sicília i Toscana (cantuccini).

A indrets de València es fan els rosegons, un dolç de pasta seca amb ametlles, típica de les comarques d'interior, que s'assembla molt al carquinyoli. A Menorca els carquinyols són diferents, ja que l'ametlla que contenen és picada, però en canvi existeixen els tatis, que són carquinyolis de xocolata. Els occitans solen estar tallats molt més prims que els catalans. Els sicilians són idèntics als catalans, alhora que existeixen uns dolços pràcticament idèntics a la regió de la Toscana anomenats cantuccini

A Catalunya destaquen per la seva anomenada els Sant Quintí de Mediona, els de l'Espluga de Francolí, els de Caldes de Montbui i els de Rupit i Pruit.

Preparació

Aquestes pastes s'elaboren amb una mescla de sucre, farina, ou i ametlles torrades. Per confeccionar-los es forma un tronc aplanat d'uns 6 cm d'ample per 2 cm d'alçada que després es talla en llesques primes, de màxim 1 cm de gruix (els carquinyolis) que acabaran de torrar-se. Aquestes pastes es mengen fredes. Es poden servir amb vi dolç, en gots petits de vidre, on s'hi mulla el "carquinyoli"

L'ametlla ha de ser sencera i sense pelar. S'hi pot afegir anis mòlt (matafaluga), essència de llimona, essència de vainilla. No s'hauria d'utilitzar cap tipus de llevat, encara que si es vol s'en hi pot afegir una mica.

Vegeu també

• Cantuccini

Enllaços externs

• Video de la recepta
• Els carquinyolis a gastroteca.cat
• Recepta (castellà)