Kimchi

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

El kimchi (en coreà 김치) és un plat típic de la gastronomia de Corea. La recepta més estesa utilitza com a ingredient bàsic un vegetal conegut com a col xinesa (en coreà 배추, "baechu"), la forma del qual és similar a la d'un enciam, encara que existeixen altres receptes en les quals s'utilitzen com a ingredient bàsic raves o cogombres. Altres ingredients són: pebrot vermell mòlt i alls o cebes tendres. És d'olor forta i característica, i amb sabor salat i picant. Es coneix àmpliament pels beneficis que pot aportar a la salut: apuja les defenses del cos, és antioxidant i ajuda a eliminar el colesterol.

Història del kimchi[modifica | modifica el codi]

El kimchi és un dels aliments més consumits a Corea; ve acompanyat d'una llarga tradició. Corea consumeix una gran quantitat d'aliments d'origen vegetal i el seu cultiu ha de ser continuat al llarg de l'any, encara que les baixes temperatures dels mesos d'hivern no ho permeten. Aquest fet és bàsicament el principal motiu pel qual els coreans comencen a preparar aquestes verdures fermentades abans que comenci el temps fred.

Els habitants de Corea tenen per costum recol·lectar els seus camps i posteriorment, famílies senceres es reuneixen per tal d'elaborar els aliments fermentats. Unes famílies ajuden a unes altres, ja que les quantitats que elaboren són enormes. Una vegada acabada la seva preparació, col·loquen les diferents classes de kimchi en dolls de ceràmica capaces de suportar els canvis de temperatura. És habitual veure-les en els balconades de les cases encara que, en l'actualitat, moltes famílies ja disposen d'unes neveres especialment preparades per al seu emmagatzematge.

Consum[modifica | modifica el codi]

El kimchi és un aliment indispensable a totes les taules coreanes. No solament es consumeix tal com es presenta després de la seva elaboració, sinó que amb ell es poden elaborar des de guisats fins a barreges amb arrossos; molt riques i reconstituents són les sopes, com la de kimchi amb tofu (kimchi jjigae en coreà 김치찌개) o la sopa de kimchi (kimchi kuk); també hi ha l'arròs fregit amb kimchi (kimchi bukum bab) o els fideus amb kimchi (kimchi bibimkuksu); les empanades de kimchi al vapor són suaus i alhora picants (kimchi mandu), i també es consumeixen amb sopa (kimchi mandu kuk). El kimchi jjigae és una varietat de jjigae (tipus d'estofat coreà) cuinat amb kimchi.

Propietats[modifica | modifica el codi]

El kimchi estimula l'apetit i neteja els intestins pel seu contingut en àcid làctic. Investigacions recents han establert que el kimchi conté una gran quantitat de vitamina C i carotens, i també proteïnes, carbohidrats, calci, i vitamines A, B1 i B2.

Al Japó és un menjar molt popular, a més de ser un assaonament molt comú en diversos tipus de plats com per exemple sopes o menjar ràpid.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kimchi Modifica l'enllaç a Wikidata