Ratatolha

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
«Ratatouille» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «Ratatouille (pel·lícula)».
Ratatolha

Ratatouille02.jpg
Un bol de ratatolha amb pa.

Altres noms Ratatouille, Samfaina
Tipus de cuina Cuina occitana
On es menja Arreu de la mediterrània.
Ingredients destacats Pebrot, tomàquet, albergínia, ocasionalment altres hortalisses.
Mètode de preparació Sofregit
Origen Mediterrània
Salses del món
Maionesa All-i-oli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporciones variables.

Se serveix sol, acompanyat de pa, arròs o patata o molt majoritàriament com a guarnició d'algun plat de carn o peix.

Si bé alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb més o menys èxit, en català es podria substituir per samfaina, ja que són receptes equivalents.

Variants[modifica | modifica el codi]

Hi han també variants d'aquest plat amb trossos d'ocra afegits a la barreja.[1]

Existeix una versió d'aquest plat a Malta denominada "kapunata" molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tomàquets, pebrot verd, albergínia i all, i acompanya els plats de peix.

A l'illa de Mallorca trobam el tombet que és una versió del mateix plat.

A les Comarques Centrals del País Valencià el mateix plat rep el nom de mullador.

Curiositats[modifica | modifica el codi]

El 2007, el nom d'aquest plat en francès va donar nom a una pel·lícula de dibuixos animats americana, Ratatouille, a la qual la protagonista és una rata (en anglès, rat) que vol ser cuinera a França.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ratatolha