Albergínia
De Viquipèdia
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Solanum melongena L. |
||||||||||||||||
L'albergínia, esbergínia o albergina és el fruit de la planta anomenada alberginiera (Solanum melongena).
Taula de continguts |
[edita] Descripció
Originària del sud de l'Índia, el seu nom prové de la paraula àrab que significa "planta ou" (eggplant en anglès), car els fruits d'algunes varietats semblen ous per llur forma i color.
És una planta anual que no necessita un tutor tot i arribar fins a 150 cm d'alçada. La mata té algunes espines. La tija és pilosa i les fulles glauques, amples, i amb llargs pecíols. Les fulles són simples, de fins a 20 cm de llarg. Les flors són de color blanc o malva amb forma d'estel de cinc puntes.
El fruit, l'albergínia, és una drupa amb nombroses llavors. Pot tindre moltes formes i colors diferents.
Al contrari d'altres solanàcies com el tomàquet, pebrot o patata, era molt utilitzada als països de parla catalana ja des d'època medieval.
[edita] Conreu
Necessita temperatures més altes que el tomàquet o el pebrot. Es conrea en climes tropicals o subtropicals. Si li manca aigua serà molt amargant, de mida petita i amb la pell arrugada. És una planta d'estiu i normalment es fa en regadiu en climes mediterranis.
[edita] Varietats
- Gandia: varietat valenciana caracteritzada per tenir franges en el fruit.
- Black beauty: Planta tipus de color morat fosc i allargada.
[edita] Usos culinaris
Les albergínies estàn presents a la gastronomia de moltes zones del planeta. Són ideals per a preparar plats vegetarians, i es poden fer moltes innovacions creatives substituïnt carns per llesques d'albergínia o albergínia picada.[1]
Molt sovint l'albergínia apareix combinada o barrejada amb altres verdures com tomàquet, ceba i/o carbassó, ocra, patata, etc. Preparada d'aquesta forma és un dels ingredients essencials del mullador o xanfaina, així com de la "ratatolha" (ratatouille en francès) occitana, el "ragù" italià, el tombet mallorquí, la caponata del sud d'Itàlia[2], les "melanzane alla parmigiana" i la mussaca grega.
L'albergínia sola és ideal per preparar una bona escalivada amb all i oli d'oliva. Les albergínies també es poden preparar escabetxades i confitades.
A Turquia es prepara el plat anomenat Imam bayildi, fet amb albergínies farcides amb tomàquet, ceba i all fregides amb oli d'oliva. Hom diu que que un Imam turc va perdre el coneixement devant aquest plat tan exquisit.[3] El Karnıyarık és bàsicament el mateix plat però amb carn picada.
El baba ghanoush àrab[4], la melitzanosalata grega i la patlıcan salatası turca, són pastes a base d'albergínia que es mengen acompanyades amb pa de pita. A l'Afghanistan es prepara el "bonjon" o "bonjan", un plat picant a base d'albergínies per a companyar altres plats. A l'Iran es prepara el Kashk O Bademjan a base d'albergínies i iogurt.[5]
A Tailàndia les albergínies locals son tan tendres que es costum menjar-les també crues, pero normalment cal menjar l'albergínia cuita. Pot ser bullida, al forn, al foc, fregida o farcida.[6]
Al subcontinent indi zona d'origen d'aquesta verdura, és costum de preparar, segons la zona, diverses formes de curri amb albergínies tallades a daus. Hi han també plats de la cuina xinesa a base d'albergínia, com les "albergínies a la Sichuan", estofades i un xic dolces.[7]
Per tal de llevar-li l'amargor, quan es prepara per a ser fregida, es pot deixar un parell d'hores amb sal i així deixa anar un suc marronós amb la major part de les substàncies amargants. A l'albergínia se li atribueix la propietat de reduir el colesterol.
[edita] Vegeu també
[edita] Referències
- ↑ Menja sa – Educació i benestar alimentari - Sandvitx d'albergínia
- ↑ Guisat d'albergínia (Caponata) - Receptes
- ↑ The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English. Oxford University Press (anglès)
- ↑ Marie Karam Khayat & Margaret Clark Keatinge, Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Líban. (anglès)
- ↑ Cuina persa (anglès)
- ↑ Albergínia farcida
- ↑ Szechuan Aubergine Veg HT Chinese ACC
[edita] Enllaços externs
- Conreu
- l'Alberginia. Cuina vegetariana de la conca mediterrània
- Delícies del rebost: Farcells d'albergínia i botifarra de perol
- Propietats de les albergínies
- Cuina vegetariana - L'albergínia
- Receptes de cuina vegetariana - Paté d’albergínia "Baba Ganoush"
- Farcellets d'albergínia
- Kylie Kwong Heart and Soul - Japanese aubergines with garlic, olive oil and tomatoes (anglès)
